(http://www.iloveguava.com)
【大紀元8月1日訊】
杏仁豆腐是北京小吃中的夏令食品。洁白如玉的杏仁豆腐經過冰鎮盛在碗內，兌入冰鎮過的桂花糖汁，點綴紅綠櫻桃及葡萄干等，紅綠果料，清淡雅麗。食后甜蜜醉人，冰涼的感覺沁人心肺，到了夏季，許多餐館，特別是清真小吃店都有供應。
杏仁豆腐不僅民間流行，宮廷中食用也很普遍。愛新覺羅．浩在《食在宮廷》中寫到杏仁豆腐的制法：杏仁80克，白糖150克，瓊脂25克。用開水將帶皮的杏仁浸泡3分鐘，然后剝去皮，用水沖洗干淨，加水磨成杏仁漿，濾去杏仁渣。加水將瓊脂上火化開，兌入白糖50克，煮10分鐘后倒入杏仁漿，煮一開后（不宜煮得時間過長，會失去杏仁的香气）立即將杏仁漿倒入深6厘米的器皿中，撇去漿面浮末，然后讓其冷卻凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入鍋內，加水80克，將鍋上火，煮成糖水，出鍋后晾晾，將冷卻的杏仁豆腐用小刀切成斜塊，把小塊杏仁豆腐，放小碗內從碗邊倒進糖水，杏仁豆腐即浮在水面。
過去只用上述材料做杏仁豆腐，可最近也有加入櫻桃或桃等水果的。
現民間供應的杏仁豆腐，用牛奶為主料，不用杏仁粉，改用杏仁精，雖有杏仁味兒，卻無杏仁潤肺清熱之功效。据現代科學研究，杏仁含有多种對人體有益的氨基酸和微量元素及維生素。不用杏仁粉而改用杏仁精，實有偷工減料之嫌。
***
(http://www.dajiyuan.com)
