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【大紀元7月27日訊】
蒸蛋羹并不難﹐然而要蒸的滑嫩可口也不易，關鍵是：加入蛋液中的水要用溫開水，
而不能用冷水。因冷水里有空气，水被燒開后空气排出，蛋羹出現蜂窩。用涼開水
蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。
蒸製的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。
蛋羹蒸到何時才算熟了呢？蒸到七八分鐘后，揭開鍋蓋，稍傾碗里的蛋液全部凝結，
就可离火了。配以香油，蔥末，味精，少許醬油，味很美。
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