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【大紀元5月25日訊】西紅柿內含有大量的西紅柿紅素，能夠大幅減少罹患乳腺癌等癌症的机率，西紅柿還是最佳的維生素C的來源。研究進一步發現，西紅柿紅素還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等。其中，脂肪組織中含高濃度西紅柿紅素的人与含低濃度西紅柿紅素的人相比，其患心肌梗塞的危險要低48％。
最近，美國《時代》雜志調查評出的現代人最健康食品，西紅柿位居榜首。
据介紹，紅色水果和蔬菜如西紅柿、西瓜、粉紅色葡萄、杏等，都含有丰富的西紅柿紅素。由于西紅柿紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來，才能更有利于人體吸收，因此加工過的西紅柿制品比生西紅柿更有營養。
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