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【大紀元4月14日訊】
閩西「八大乾」是閩西的地方特產，它製法獨特，口味醇香。凡品嚐過的人對此無不贊不絕口，許多到此旅遊的人都會帶上這些特產讓家人品嚐，今特介紹如下：
清流筍干
筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝製取。清流縣加工的「閩筍」，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香气郁郁，稱為「玉蘭片」，是「八閩山珍」之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。
筍干不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用价值。据南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，并 含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的「玉蘭片」，100克中含有19克多的蛋白質，以及丰富的鈣、磷、鐵等無机質。据醫家研究，由於筍干含有多种維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之后，也可促進消化，減少脂肪。
武平豬膽肝
武平豬膽肝在清朝就聞名中外，至今已有100多年的歷史。
武平豬膽肝風味獨特，香而微甜，甜中有甘，回味綿長，常被作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。旅居海外的華僑尤其喜歡家鄉的風味，在海內外久負盛名。
武平豬膽肝製作考究，一般經過浸、壓、晒等工序製成。在晴朗、干燥的時節，選新鮮深褐色的「糯米豬肝」和豬膽一起浸泡於一定濃度的食鹽水中，加上适量的五香粉、白酒、八角等配料進行調味，膽汗滲透於肝臟中然后撈起吊晒，每隔2-3天進行一次整形。這樣製成的豬膽肝形狀美觀，色彩均勻，味美質佳。
武平豬膽肝有很高的營養价值，內含有多种糖類和多种維生素等營養成份，而且具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，要將整塊豬膽肝先蒸熟，然后切成薄片，若拌以少許芝麻油、蒜片等佐料，更是香气四溢，食欲大開。
永定菜干
永定菜干風味佳美，頗具特色，分甜菜干和酸菜干兩种。甜菜干色澤烏黑油亮，香气濃郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。這兩种菜干製作精細，便於貯藏，食用方便，葷素皆宜。它既可清蒸、干炒，也可泡湯。炖食肉類，如用菜干調製的東坡扣肉和菜干烹製豆腐等，香味醇厚，油而不膩；酷暑天用酸菜干泡湯，具有生津止渴，解暑止渴，解暑開胃之功；烹調葷素小菜，味辛咸而清香，有誘食欲、助消化、減肥胖之效。
永定菜干相傳已有400多年的歷史，它的主要原料是經霜凍后的鮮嫩芥菜，或嫩蘿卜苗，油菜苗亦可。永定家家戶戶皆有製菜干的好手。◇民以食為天 (全文完)(http://www.dajiyuan.com)
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