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【大紀元12月7日訊】
秋末冬初，正是吃鱸魚的大好季節。
鱸魚又名花鱸、鱸板、鱸甲、真鱸等，俗稱鱸鮫，為淺海近岸魚种，喜栖息于河口咸淡水交匯處和淡水中。我國沿海水域內，均有它的蹤跡。鱸魚其體長而扁，口大，兩頷下長上短，有毛齒，體披小櫛鱗，體側及背鰭散布著黑色斑點。鱸魚肉質細嫩，味美清香，營養和藥用价值都很高。据分析，每100克魚肉含量肉質17.5克，脂肪3.1克，還有灰分、維生素、煙酸和鈣、磷、鐵等多种營養成分。尤其是秋末冬初的成熟鱸魚，特別肥美，魚體內積累的營養物質也最丰富，所以是吃鱸魚的最好時令。
鱸魚尤以松江鱸魚最為著名，它与黃河鯉魚、長江鰣魚、太湖銀魚并稱為中國的四大名魚。但松江鱸魚之所以得盛名，還有賴于晉代張翰的一句名言。張翰，字季鷹，吳郡人。有俊才，善屬文，齊王司馬閣辟為大司馬東曹椽。其時八王混戰，天下大亂，張翰預感到宦途險惡，因秋風起，乃思故鄉菰菜、羹、鱸魚膾，嘆曰：“人生貴得适意，何能羈宦數千里以要名爵乎？”遂命駕歸，表現出一种超然曠達的人生態度。從此，歷代的大詩人如李白、杜甫、陸龜蒙、蘇軾、范仲淹、陸游、范成大等都在詩中盛贊松江鱸魚。据傳，隋煬帝到揚州品嘗了松江鱸魚，連連稱贊；乾隆皇帝下江南，在松江吃了鱸魚羹，贊不絕口，令松江知府年年進貢。1972年，美國總統尼克松訪華時，其點食的名菜之一就是松江鱸魚，可見它的名貴身价。
鱸魚有多种烹飪方法，常見的紅燒、清蒸或做羹湯，其味鮮美；亦可腌制食用，最有名的還是“鱸魚膾”。据史載：將鱸魚刮鱗，除內臟，去血污，浸漬訖，布裹瀝水，散置盤內，取香橙花葉相間，細切和膾，撥令調勻，并配以香菇。還有“鱸魚汆雞湯”，將鱸魚刮鱗、除內臟、去污、浸漬、瀝水等工序之后，放入滾熱的雞湯中煮熟，盛入湯盤內，金黃色的雞湯，浮現白肚的鱸魚，色、香、味俱全。地名名菜有：“四鰓鱸魚湯”是松江的傳統特色菜，魚肉洁白、清香鮮嫩；“花果鱸魚”是連云港的傳統名菜，魚色金黃、鮮甜可口；“軟鱸魚”是浙江的名菜，魚肉鮮嫩、鹵汁郁香；“之江鱸魚羹”是杭州的名菜，烹制精心，滋味鮮美；“清蒸鱸魚”是廣東的名菜，汁清肉白，嫩滑味鮮。這些鱸魚名菜，都深受國內外消費者歡迎。
鱸魚有很高的藥用价值。具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，且可治胎動不安、產后少乳等症。据古代藥典《本草綱目》記載：“鱸魚性甘溫，有益筋骨、腸胃之功能。鰓性甘平，有止咳化痰之功效。”《食療本草》一書中記載：“鱸魚能安胎、補中、作膾尤佳。”《本草衍義》中記載：“益肝腎”。民間驗方有“用适量的鱸魚与蔥、生姜煎湯服，治小儿消化不良症；將鰓焙黃研末，沖服，或將鰓不洗晒干，煮湯服，治小儿百日咳症；用魚作膾食，治婦女妊娠水腫、胎動不安”。因此，鱸魚是一种健身補血、健脾益气和益體安康的佳品，大可經常食用。 @(http://www.dajiyuan.com)
