我要開孟菲斯最好的餐館

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【大紀元12月23日訊】新近開張的湖南豪華超級自助餐館老闆甘淘宜先生雄心勃勃地對記者說。站在裝修豪華的餐座前，40出頭的甘先生雙手插在褲袋中，非常自信地介紹着他的餐館，悠閑中頗有企業家的風度。
這家在WOLF CHASE MALL附近新開的自助餐館的自助餐館，開業不久就成為孟菲斯的一個熱點，在家庭聚會中﹑團體活動時，經常有人互相打聽這家餐館的地址和特色菜。為了與其他的「湖南」餐館區分，人們很自然的把它稱為「新湖南」。人們普遍覺得這家餐館的口味不錯，菜餚質量好，吃的滿意﹑過癮。不過，在短短幾個月時間裏就發展出龐大的顧客群，除了菜餚好之外，多少還要歸功於甘老闆大手筆的廣告投入。在本地的英文報紙「Commercial Appeal」上，新湖南登了很多廣告，很多美國人都是看了廣告而來，吃的滿意而歸。華人在中文學校的通訊錄和本地唯一的中文「大紀元時報」上也能看到新湖南的廣告。這些滿意的顧客又人傳人﹑口傳口把它介紹給了更多的人。記者全家也是以顧客的身份在新湖南連吃了兩個週末後，覺得確實很滿意，才亮出身份採訪了甘先生。
那麼新湖南是如何讓口味不同的美國人和華人都滿意它的菜餚呢﹖甘先生笑瞇瞇地向記者談出了他的秘訣。首先是經營管理的理念與一般自助餐館不同。甘先生老家在廣州市，雖然在文革時被迫下鄉種了幾年地，但在鄧小平上臺恢復高考後，又進入旅遊專業學習烹飪，掌握了食品加工的理論，﹑心理學和營養學等專業知識。到美國後，從餐館打雜做起，慢慢做到股東，到現在和妹妹甘李薇一起開了自己的店。像這樣有理論又有實踐經驗的餐館老闆並不多見。在內部管理上，甘先生與員工打成一片，沒有「暴發戶」或大陸俗稱「農民企業家」的那種對職工惡言惡語﹑以上欺下的惡習。
其次是掌握顧客的心理和口味。他到孟菲斯十五年了，從許多年前，他就開始研究美國人的飲食特點。他經常把某道菜做出不同的口味讓一些老顧客品嘗比較，從中總結出美國人喜歡的口味。在孟菲斯，美國顧客是餐館的主要顧客群，只有讓美國顧客滿意生意才會好。而對於華人顧客，甘先生身為華人，從內心希望看到更多的同胞，所以他也專門準備了正宗的廣東菜，如清蒸魚﹑炒蟹﹑餛飩面等招待華人顧客。好在店內裝備了五條最大可容百盆菜的自助臺，所以各類顧客都能找到自己喜歡的口味。
再者，大多自助餐都是先定價格，然後才想辦法配菜，減少成本﹔而新湖南是先決定菜餚，然後才從成本核算價格。其結果當然是給顧客好的菜餚，顧客也願意付較高的價格，形成良性循環。這幾週推出的港式早茶點心，也是新湖南針對華人顧客為主推出的新品種。在廣告開道﹑隆重登場後，甘先生又虛心聽取食客的意見，對點心的口味和質量不斷提高。比如有客人反映天氣太冷，蒸氣小推車的熱力不夠，點心吃起來不夠燙，甘先生馬上就決定暫停使用小推車，代之廚房的大蒸鍋，顧客反映很滿意。
隨着時代的變遷，人們的口味也在變化，只有不斷地改進才能使顧客滿意。記者問甘先生，這些秘密會不會給別人學去了，影響他的生意。甘先生笑了。他說，「大孟菲斯地區有近百萬人口，我一家店能做的生意只是很小很小的一點。如果更多中餐館都能從中受益，從整體上提高孟菲斯中餐館的聲譽，我何樂而不為。」(本報駐孟菲斯記者愛德)
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