冬日你可會進補？(下)

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【大紀元11月23日訊】　　(接上週末版)
食補勝藥補
　與藥補相比較，食補更為優越。本文向你推薦幾種四季食補佳品。
　　春令補養以肝為先。根據中醫學「天人合一」的養生原則，人體在春季保養的重點器官是肝臟，而在所有的養肝食物中，以動物肝最優。研究表明，豬肝、牛肝、雞肝、鴨肝等具有強大的補益作用，並能解毒、抗癌，強壯體力和增進智能。主要得益於含有大量核酸、維生素A、葉酸、硒元素等人體肝臟所必需的營養物質，特別是含有一種稱為細胞色素P－450的成分，尤其值得稱道。在上述幾種動物肝中，雞肝又名列榜首，最有食療價值。如將新鮮雞肝與大米同煮為粥服食，可治諸如肝血不足、飲食不佳、眼睛乾澀或流淚等疾患，是中老年人春季養生之佳餚。
　　消暑度夏首選食鴨。夏令進補，首選鴨肉。《日用本草》載，鴨能「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補氣行水，養胃生津，止嗽息驚」。《別錄》也說鴨可「補虛除熱，和臟腑，利水道」。其奧妙在於鴨屬水禽，性寒涼，從中醫「熱者寒之」的原則看，特別適合於體內有熱或上火的人食之。低熱、虛弱、食少，大便乾燥和水腫者吃鴨也很有益，而這類疾病患者多見於炎夏。此外，不少頑症痼疾也可試行「鴨療」。如老母鴨與天麻燉食可養陰補虛，平肝熄風，可治療高血壓，老母鴨加白茅根（紗布包）燉湯食之，對早期肝硬化腹水有效；老母鴨與人參、沙參、百合等燉食，是治療慢性支氣管炎，肺結核，支氣管擴張症的妙方；青板鴨與白扁豆，苡仁、蓮子等燉食之，是慢性腎炎病人康復的良法；老母鴨與玉竹、枸杞子、黃精等配方食之，有助於糖尿病人康復。
　　秋日養肺木耳為最。中醫學認為，秋季陰漸生而陽漸消，空氣乾燥，最易傷肺。白木耳與豬血湯屬於養肺佳品，可以滋潤秋寒淫浸的肺臟。另外，不遜於白木耳的還有藕。藕不僅是佳蔬良果，尚是一味良藥。中醫學認為，生藕味甘涼入胃，可消瘀涼血，清煩熱，止嘔渴；熟藕性味甘溫，有益胃健脾、養血補虛、止瀉之功。《隨息居飲食譜》的評價是：「藕以肥白純甘為食，生食宜鮮嫩，煮食宜甘老，用砂鍋桑紫緩火煨爛，入煉白蜜收乾食之，最補心脾。」《綱目拾遺》則稱藕粉調中開胃，補髓養血，通氣分，清表熱，常食安神生智、解暑生津、消食止渴，實為秋補之上品。
　　一日三棗過冬之寶。紅棗有大補氣血之功，具有治療眩暈、虛弱、貧血、營養不良、高血壓、過敏性紫癜等疾病之作用。《本草綱目》稱棗「潤心肺止咳、補五臟、治虛損，除腸胃之癖氣」。現代醫學已發現棗內含有抗高血壓的成分蘆丁，乃是中老年人過冬的益友。民間流行的「紅棗燉雛雞」，「紅棗煮粥」、「紅棗熬黃耆」、「黑棗燉豬蹄」等形式，都值得稱道，讀者諸君不妨一試。
◇蘭政文(http://www.dajiyuan.com)