「五月花」號帆船，滿載不堪忍受宗教迫害的清教徒，經過66天的顛簸，在北美普列茅斯登陸。飢寒交迫中，印第安人拿出玉米、南瓜、雞、野鴨，送給新來的移民……
關於感恩節的故事，每年這時候都被人們重複地講述。美國總統林肯將感恩節定為全國的節日，對這個有意義的日子，人們珍愛延續至今。
在美國人的心中，感恩節比聖誕節還重要，因它的假期長達4天，不僅令人陶醉浸浴於節慶歡愉的氣氛中，更是全國性傳統習俗中的家庭團聚日，在他鄉的家人都會趕回家過節，就好比中國過年的傳統習俗。
「感恩節盛餐」是一年中最被重視的一餐，家家戶戶都會準備豐盛的大餐，其中「烤火雞」是必備傳統佳餚。今年的感恩節，不妨換一道適合華人口味的美食，我們為您推薦羅廚製作的「瓦罉煀雞」。
這道「瓦罉煀雞」所用的雞是「三黃雞」。「三黃雞」因其外貌「三黃」即羽毛黃、爪黃、喙黃的特點而得名，據說，名字還是由朱元璋欽賜的呢。三黃雞屬農戶大自然放養，所以經水煮後，肉質嫩滑，皮薄骨軟，味道鮮美，營養豐富。
瓦罉本來是指瓦煲，就是最古老的老式陶土砂鍋。用瓦煲鍋做雞，能使湯汁料材在鍋裡與雞充分混合，味道更鮮美。而長時間慢熱也使罉內的雞得以最大限度地保留其營養價值。
羅廚認為，「品味『瓦罉煀雞』能感受到最傳統的瓦罉烹調帶來的無雙美味，這道菜堪稱名副其實的『原汁原味』。」
★瓦罉煀雞
主料：三黃雞1隻，淨重約3.2磅。
輔料：蒜頭100克、紅蔥頭200克、蔥10根、薑150克、自製蔥油3湯匙。
調料：海鹽1湯匙、鹽焗粉2湯匙、生抽2湯匙。
做法：
1. 將雞洗淨瀝乾水分。
2. 紅蔥頭切塊，薑切塊，蔥5根打結、5根切段。
3. 用蔥、香菜擦勻雞的全身。
4. 用鹽焗雞粉和海鹽擦勻雞的全身，包括內腔。
5. 加保鮮膜密閉醃製15分鐘到半個小時。
6. 將雞用熱水燙過，特別是雞腔裡面要用熱水反覆燙熱，然後用廚房專用紙將水分吸乾。
7. 用生抽將雞醃製上色。
8. 掛起來在戶外風乾，約1小時即可。
9. 將瓦罉燒熱，放2湯匙自製蔥油。
10. 將紅蔥頭塊、薑塊放入罉內，然後慢慢煎香。
11. 再加蔥油1湯匙，放入風乾的的雞，兩邊煎香後拿出，放入蔥結墊底。
12. 將煎香的雞放回罉內，加蓋。
13. 沿著罉沿撒3瓶蓋白酒。
14. 用濕毛巾圍罉沿，焗15分鐘後，翻面再焗25分鐘至熟。
15. 把罉邊圍著的毛巾拿開，打開鍋蓋。
16. 取出雞切件上碟，用罉底餘油淋上即可。
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★粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
