熱起司醬
冬天。10cm圓鍋。
將起司放入大小適中的鍋裡加熱，可避免鍋底燒焦，又能讓起司融化，煮出醬汁般濃稠的感覺。整鍋端上桌可以維持熱度，直接享受熱騰騰的起司醬。
材料（2∼3人份）
白紋起司（直徑約8cm的庫唐斯起司等） …….1塊
白花菜、蓮藕、蕪菁等冬季蔬菜 ……..適量
紅胡椒粒 ……………………………………適量
橄欖油 …………………………………… 2小匙
《作法》
1. 蔬菜切成一口大小，放入水中汆燙，燙出個人喜歡的口感。
2. 以廚房紙巾沾取1小匙橄欖油，在鍋子內側抹上一層油。
3. 將起司的上層，切掉薄薄一層，再放入鍋中，灑上紅胡椒粒。以繞圈方式淋上剩下的橄欖油。
4. 稍微斜放鍋蓋，開小火加熱8～10分鐘。等起司表面開始冒泡且稍微融化＊即關火。
5. 將1.的蔬菜盛入盤裡，沾起司醬來食用。
＊ STAUB鑄鐵鍋不會只加熱底部，而是讓整個鍋子均勻受熱，融化全部的起司。起司表面開始冒泡即代表加熱完成，可以食用。
（摘錄自「春夏秋冬，日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖」／作者：渡邊有子）@
責任編輯：郭欣
