【大紀元2015年07月03日訊】有40多年料理經驗，曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 （Ocean City）行政總廚的粵菜大廚梁志生先生，本週為大家帶來──大展鴻圖翅(鮮蟹肉魚子素翅羹)。
材料:
素食魚翅（已浸泡）：4oz
鮮蟹肉：4 oz
魚子：2 oz
金寶雞湯：1罐
水：1/2杯
調味：
做法:
1.稱4安士已浸軟的素魚翅，這個量能分成4人份。
2.用少量薑汁酒把浸泡好的素魚翅熱水燙過，滾約5分鐘後撈起備用。
4.煮滾稀釋了的雞湯，放入素魚翅、 鮮蟹肉和少許胡椒粉。
5.素魚翅和蟹肉都煮滾後，加1茶匙粟粉開水埋獻，煮成魚翅羹。
梁師傅小貼士
․在香港過年時，為了起一個好意頭的菜名，就把「蟹黃魚翅羹」的名字改成「大展鴻圖翅」，含有生意興隆、風生水起的意思。在美國加州，因為禁魚趐，也不容易找到靚蟹黃，所以我就利用有相近顏色的新鮮魚子來代替，效果不錯，並且營養健康。
․這裡用的金寶雞湯，因為味道醇厚，加半杯水即可；如覺味道不夠，可加少許鹽調味，新鮮蟹肉也具足鮮味。
․素食魚翅主原料是由植物性澱粉、海草提取物和海藻粉，是一種天然高纖植物性膠原蛋白，對人體相當有益。素食魚翅在販賣素食材料店舖有售，一般是乾貨，只需用冷水浸泡。
若對食譜製作步驟有疑問，可於每週一～四晚上7時～7時15時；每週日下午6時～6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食（粵）節目（普通話、粵語皆可）詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱：[email protected]詢問食譜相關問題。
責任編輯：陳瑋臻
