【大紀元2014年08月21日訊】8月6日，內蒙古自治區一位知情人士透露，目前，在作坊式加工工廠中，豬肉假冒牛肉，大量使用走私牛肉在牛肉乾生產中普遍存在。更有知情者表示要查查老鼠肉的去向。
牛肉乾作為中國大陸百姓主要的休閒食品之一，近年來，市場規模呈高速增長勢態，牛肉乾的食品安全自然也成為百姓關注的焦點。內蒙古自治區一位企業負責人向《第壹財經日報》透露，「壹根繩子、壹把刀，再加上兩口鍋，就可以生產牛肉乾了。村村寨寨都能宰牛，大大小小的城市都在賣自己品牌的牛肉乾。真真假假，這就是當今的牛肉乾市場。」
豬肉假冒牛肉 知情人：查查老鼠肉賣到哪裏去了
據《第壹財經日報》報導，在大陸，牛肉是僅次於豬肉的第二大肉類食品。在蒙古自治區額爾古納市，大大小小街道兩旁，各式品牌「牛肉乾」店隨處可見。
一位知情人介紹，在額爾古納、呼倫貝爾等城市，大部分是個體經營，小作坊通常在5人以下。
他家所在的呼和浩特市，有很多企業為了降低成本，用豬肉做牛肉乾。而一些牛肉廠，只需要壹把刀、兩口鍋，就可以生產牛肉乾了。
該知情人還說：「你們查查那千家萬戶的小企業，和滿大街那些小飯館，地溝油都賣給誰了，老鼠肉都賣給誰了，狐狸肉都賣給誰了？」
大量使用走私肉 安全隱患堪憂
今年7月31日，中共農業部國際合作司公布的統計數據顯示，1~6月，大陸牛肉進口15.6萬噸，同比增長24.1%，牛肉價格連續13年保持上漲。
此前大陸媒體曾報導，據2013年一份調查結果顯示，來自印度、巴西、澳大利亞等地的牛肉，經過中越邊境走私進大陸，部分走私牛肉被分銷到湖北、湖南等地區，另一部分則被運送到廣東及北方地區。
一位內蒙古業內人士介紹，走私牛肉凍品未經檢疫，存在安全隱患。目前走私牛肉或被直接銷售，或加工成牛肉乾出售。而牛肉的內臟等產品則被用作火鍋製品。在這些走私的牛肉裡，特別是心、肝、肚等致病隱患比較大。
黴菌超標
傳統作坊式的牛肉乾加工方式，能夠滿足消費者對牛肉乾不同風味的需求，但由於缺乏無菌包裝條件或包裝條件較差，產品在貯藏期很容易被污染。
相關專家曾在貴州省採集當地自產的牛肉乾146份，按GB/T4789.15—2003《食品衛生微生物學檢驗：黴菌和酵母計數》方法對樣品進行黴菌和酵母菌檢驗，結果發現，貴州省牛肉乾酵母菌檢出率低，而黴菌污染較為普遍。
由於大陸食品污染已滲透至各行業，雖然在牛肉乾加工工藝上有所改進，但使用的調味料如：辣椒粉、花椒粉、五香粉等質量不過關也是造成牛肉乾污染的主要原因。
責任編輯：洪昀
