上海人家籠蒸天下鮮

美味小籠包特色小吃手藝好人氣旺

更新 2014-12-15 12:16 AM 人氣 59

【大紀元2014年12月15日訊】(大紀元紐約工商訊)上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，口味清淡、鮮美、可口。位於布魯倫8大道的「上海人家」把正宗的上海美味帶到了您身邊。

「上海人家」獨一無二

「上海人家」老闆裔先生，祖籍上海，80年代來美，從事餐飲工作10多年。他身在異國他鄉，卻始終想念家鄉的小籠包。找尋很久，依然吃不到正宗家鄉的口味。為把純正的上海美食，帶給紐約的華人朋友們，裔先生毅然回家鄉學藝並實踐4年，2010年裔先生帶著承傳傳統美食的信心和滿身的手藝回到紐約，開始了他的創業路。

皮香肉嫩出鍋熱品

裔老闆介紹說，做得地道的上海生煎並不是易事，因為生煎用的是半發麵，如果面全部發起，做出來的就是包子，如果面不發，做出來的就是鍋貼，因此一定要掌握好面發起的程度。另外生煎完全是靠烘烤把包子做熟，因此火候很重要，決不能燒焦。

民間流傳「皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。」生煎面白軟松，肉餡鮮嫩，中有滷汁，聞起來香味撲鼻，咬一口滿嘴湯汁，嚼起來蔥香芝麻味回味無窮，以出鍋熱品為最佳。

「上海人家」的生煎，皮薄、餡大，還包進了滾燙的鮮湯，底部煎得金黃，而且滴湯不漏，著實是真功夫。為了保整正宗口味和水準，裔老闆對自己出品的生煎要求很高，給顧客提供的都是20分鐘之內的熱品生煎，超過20分鐘賣不掉，寧可丟棄也不會提供給顧客，裔老闆最是希望顧客能夠提前預訂。

「上海人家」出品的上海生煎系列美食（大紀元圖片）

精品食材每天新湯

裔老闆介紹說，為了讓社區民眾能夠嚐到最可口的美味、吃到最健康的美食，他堅持選用上好的原料，採用正宗傳統的手藝，打造新鮮時尚的美食。

「上海人家」選用精瘦肉，用雞湯而不是用水調製，選最新鮮的菜——綠色的菜蒸出來還是綠色的。每天用豬骨、雞骨、螃蟹熬出一鍋鮮湯，而且只限當天食用，不添加任何味精，喝起來口感鮮甜，喝完還想喝，不會口渴。裔老闆還特意從上海玉佛寺學習的煮素食的妙方，這裡的製作的素雞和素鴨，湯汁全部是用泡冬菇、茶樹菇和金針菇的水，健康營養，口味純正。