【大紀元2013年12月15日訊】法國中央大區地處風景秀麗的盧瓦河谷地區。盧瓦河兩岸的眾多城堡是昔日的國王行宮，如果您來法蘭西旅遊，不去盧瓦河畔的城堡看一看，肯定是一大憾事。
今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Bernard Charret為今年美食節特地創製的平民食譜——鵝肉鯉魚飯。這道菜譜受西班牙海鮮飯的啟發，它把法國中央地區的家禽與河鮮組合在一起。菜譜裡的穀物是小麥，家禽是來自圖海納地區（Touraine）的鵝，而河鮮則是當地盛產的鯉魚，「法國花園」中的蔬菜為這道菜添上清香，也平衡了它的油膩感。
菜譜的法語原文鏈接：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/64/。
這個菜譜的份量為二十人份。
食料如下：
1只3公斤內臟清空的鵝（=1.5公斤肉），約4公斤鯉魚或2公斤鯉魚魚片，10個小龍蝦，1公斤小麥，500克蘑菇，300克西芹，800克胡蘿蔔，500克歐洲蘿蔔，250克黑蘿蔔（radis noir）和500克蘋果或木瓜，250克洋蔥，甜菜綠葉，1瓣蒜，1只鮮橙（切成片狀），5葉鼠尾草，1棵芸香，1茶匙天堂椒，1湯匙葫蘆巴種子，半克藏紅花粉（用半杯溫開水沖開），2湯匙芳香型蜂蜜，半瓶甜白葡萄酒和一瓶干白葡萄酒，10厘升盧瓦河地區出產的馬克酒，適量鹽和廚房用麻線。
這道菜的烹飪有下列步驟：
第一步：鵝的部份
1、融化鵝的脂肪部份，然後熬油。把鵝切成20塊大小相等的肉塊。
2、洗淨蔬菜，並切成3厘米長的大塊。
3、把鵝塊和蔬菜放入剛才熬的脂肪油中稍炒一會兒，澆上馬克酒後在鍋裡點火，火焰會竄起來，當酒中的酒精揮發掉後火焰就滅了，此過程只持續在一分鐘以內。再加蜂蜜、干白葡萄酒和甜白葡萄酒，煮十分鐘讓汁液濃縮，然後加水直至把食材全覆蓋住。
4、撇去沫，加入鼠尾草、芸香、天堂椒、葫蘆巴、橙片和蒜，並加少許鹽，然後加鍋蓋用文火煮2小時。
5、讓小麥在沸水中煮三刻鐘，然後加一杓鵝肉湯。
第二步：汁的部份
倒出鵝肉蔬菜鍋中的湯，把肉和菜置於一邊但要保持熱溫，在湯汁中加已稀釋的藏紅花，用小文煮幾分鐘。
第三步：河鮮的部份
1、取下鯉魚肉，並去掉魚骨頭和皮，若有脂肪的話，亦去掉。把魚平放，撒上鹽，在中間放上甜菜綠葉和在沸水中滾過的紅胡蘿蔔棒，然後依著長度像烤肉一樣般捲起來，切成長度8厘米的柱狀，冷藏一會兒。
2、在旺火中煎鯉魚卷的各個面，加鹽調味，加入一杓肉湯，煮8分鐘。
3、把小龍蝦一切為二，在鍋中快炒一會兒。
裝盤：
在一個大盤的底部放上小麥，然後是鵝塊、鯉魚卷、小龍蝦和各色蔬菜水果，再澆藏紅花湯汁。
溫馨提示：
如果您願意的話，可以和西班牙海鮮飯一樣，在鵝肉半熟時，加小麥一起煮，最後再加藏紅花。如果您只做4個或6個人的份量，可用雞代替鵝，其它的食材比例做相應的調整。@
（責任編輯：德龍）
