廚房是屋子裡最複雜的房間，具備各種功能強大的冷卻、加熱、清洗、研磨及攪打設備；供水系統、水龍頭、流理檯及排水管；各種食物：
熱的、冷的、濕的、乾的、酸的、甜的。這些東西讓廚房充滿活力，也充滿吸引力，不但吸引我們自己，更招來各種不速之客，包括毛茸茸的、六隻腳的、有臭味的以及用顯微鏡才看得到的生物。為了讓廚房各種系統保持最佳狀態，並避免其他生物也來共用你的廚房，你每天得照料好幾次，否則就會出現令人不悅的故障狀態，讓你知道你對它疏於照顧。如果你善加對待你的廚房，廚房不管是聽起來、看起來或聞起來都會很吸引人，並且滿足你對於既乾又濕、既冷又熱、既乾淨也混亂的矛盾需求。當你終於能夠與你的廚房搭配得天衣無縫時，你們便同化為一體，而你也習得了生活之道。
◎良好的廚房習慣
有些人可能對什麼是廚房文化毫無概念，也不熟悉平日該如何有規律地維護廚房，這是因為人們總是要等到自己擁有一個廚房之後，才開始覺得與廚房有所關連。為了讓這些人了解廚房的重要，以下將提供關於廚房文化及與之共同生活的基本資訊，讓廚房成為家庭的中心，並營造出一個清新、甜美、有條不紊、安全及功能完備的家。
◎利用烹飪的時間清理廚房
一個好廚師總是會在做菜同時，隨手進行清洗與整理，並且利用食物在爐子上燉煮的空檔來清理廚房。他們會盡量多次徹底擦拭檯面，並在每次使用砧板後立即清潔消毒；清理果皮、碎屑或湯水汙漬，如果有空檔，還會清洗、弄乾及取出已經處理好的盤子、湯鍋、平底鍋及廚具（或放入洗碗機），或是先行浸泡，以便到時較容易清洗。這不但讓最後的清理更容易，也使烹飪過程更加愉悅。當你在烹煮比較複雜的菜餚時，沒什麼比在高高堆起、沾滿食材殘渣的鍋碗包圍下感到恐慌，更令人難受的。當然，使用中的廚房看起來難免髒亂，到處都是凌亂的盤子、黏答答的鍋子、一大堆切好的食材、成堆的果皮以及濕答答的器具，但這些也都是有在經營生活的象徵。滴灑在廚房裡的湯湯水水，無論是在冰箱裡、地板上、爐台或是檯面上，都應該隨手清理乾淨，否則之後會更難清理，且容易引起意外並造成食物交叉汙染。此外，食物從冰箱拿出來後，絕不在室溫下擱放過久，如此有助於減少腐壞與意外交叉汙染的機會，詳見第十三章〈飲食安全〉。在你坐下來悠閒用餐之前，先將所有在準備過程中所使用的食材收拾好，以避免食物腐壞。上桌前最後一分鐘造成的混亂，則可等用完餐後再來收拾。你也可以在
享受甜點、咖啡或茶之前，先把晚餐的剩菜處理乾淨，讓你可以盡情放鬆地享用茶點。
◎使用後立刻恢復原狀
餐後清理還包括恢復廚房的秩序，目的在於防止食物腐敗、滋生危險或令人不悅的微生物、產生不新鮮或腐爛的異味，並創造廚房乾淨的外觀，同時保持廚房的整潔；換句話說，就是去除烹調與用餐留下的所有痕跡。你一定要在餐後立即清理，否則局面很快就會變得混亂。特別重要的一點是，一定要在睡前清理完畢。@
摘自 《家事的撫慰》 大家出版社 提供
