【宴饗散壽司】
壽司是日本料理的特色菜餚之一，在海外想到日本料理，無人不想到壽司的。
散壽司作法比卷壽司隨意，材料可以和壽司一樣，在樣式上精心造形，也有繽紛多彩的表現，可以簡樸可口，也可以在家庭小聚會宴客中讓來客留下深刻的印象。
【材 料】
●一
白飯 四碗（壽司米二杯分，水比一般米飯少一分）
壽司醋 ６０ml（一杯米：３０ml）
●二
蝦仁 ６尾 天然鹽少許
干貝 ６顆
雞蛋 ２個 油２小匙 天然鹽１/４小匙
酪梨 １個
紅蘿蔔 半條 （和飯一起蒸煮，省時又能保持甜味）
加味燒海苔絲 適量
（魚卵少許）
【作 法】
１、冷白飯淋上壽司醋（內可加熟魚卵）拌勻。
２、蝦子帶殼烤熟（蝦殼、肉分離即可）；干貝可同時放烤箱烤２分鐘先取出。
３、雞蛋均勻打成蛋汁，平底鍋加油後即放入蛋汁平攤鍋中煎成薄蛋皮，起鍋擺平待涼備用，放冰箱冰涼一下更好切細絲。
４、酪梨去皮、核，1公分片切，紅蘿蔔3釐米片切，相對方各切一小角似花瓣形；蛋皮先切成一樣大小四方形，再相疊切成2釐米細絲；蝦子去殼剝出蝦仁，輕撒上一點鹽。
５、裝盤：壽司飯加上半數的干貝和蝦仁拌勻，裝到四方皿中略略整平不要重壓；蛋絲鋪中間（對角），上襬酪梨片和干貝、蝦仁；用加味燒海苔絲將餘白撲滿（用紙遮邊界方便造型成功）；兩角落也鋪上一點蛋絲，上擺紅蘿蔔片。
