【大紀元2011年04月15日訊】中餐自古講究色香味俱全，但最近有大陸廚師曝出:如今餐館為了在「色」上吸引顧客，不惜走捷徑，用化學色素來調色。菜色看上去很誘人,卻會危害到人的身體健康。
據《重慶晚報》報導，4月10日，山東省青島酒店管理學院的王志興講師展示了餐館中四道常見菜：三黃雞、糖醋裡脊、紅燒肉、桂花糖藕的自然烹飪方法和添加色素的烹飪方法，其中的顏色對比效果非常明顯。
「有些餐館在做三黃雞時，將大量的檸檬黃等色素塗到雞皮上面，看上去顏色很誘人；在糖醋裡脊、紅燒肉等傳統名菜中，也越來越多地用化學色素來塑造顏色。」王志興道。
在青島調查市場發現，隨便一家調味品專賣店都可以買到不同種類的色素，有專門用來做菜的，有專門用來做糕點的，再就是添加在冰激凌和飲料當中的。調味品店的老闆大多對各種顏色的化學色素的用途都很熟悉：「要是做紅燒肉等給肉類添色的，就用橙紅色素，做出來是亮紅的；要是做三黃雞等醃鹵的雞鴨類，就用合成色素檸檬黃……總之，赤橙黃綠青藍紫，各種各樣的顏色都有。」
據瞭解，一般使用的色素分為天然色素和合成色素。市場上常見的大多是化學合成色素，因為化學合成色素性質穩定、染色效果好、價格也便宜。合成色素是從煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烴類化合物為原料合成，其化學構成物質本身對人體有害，同時在合成過程中產生的雜質如砷、汞、苯酚、苯胺、鉛等均有不同程度的毒性。
食藥監局的一位工作人員稱：「國家有規定，餐館中不能添加使用有關色素。」但至於具體的處罰措施，對方稱並不清楚。
