雞蛋，這個從小到大一直是我最愛的食材和料理。
記得小時候，媽媽只要煎個蛋，灑上鹽巴，我就能配上一碗白飯了。現在長大了，自己當廚師了，才了解原來”蛋”的用途如此之廣，幾乎是萬用食材，舉凡從麵包、蛋糕、甜點、各種醬汁、開胃菜、主菜、到飲料都能見到蛋的蹤跡，所以蛋所跨越的範圍非常廣泛，幾乎到了無所不用的地步！
講到這裡了，就要說說今天的主角美味的”法式起司蛋捲”，這是一道我在五星級飯店工作時，最愛的美味早餐了，因為除了它很可口外，食材也很容易取得，最重要是料理很簡單，而且不用花太多時間，就可以擁有一道美味豐盛的早餐了。
想想在悠閒的假日，自己花少少的時間，輕鬆料理一道誘人的”法式起司蛋捲”，再來杯咖啡，配上輕鬆舒適的音樂，再來一份提高人類心靈的書籍，那是一個多麼令人舒快愉悅的假日呀！
蛋雖然是平凡到幾乎是無所不在道令人快忘記它的存在價值了，但它卻擁有著很重要的營養價值。煮熟的雞蛋是一道物價低廉，但它卻是營養豐富的組合物，包含了多種礦物質、維他命、還有多元不飽和脂肪、亞麻油酸。所以蛋可以說是多方位的營養食品。
對於蛋所含的膽固醇，一直以來都有人在爭論是否會增加人體的膽固醇，而造成罹患心血管疾病的增加，或對心血管疾病患者形成嚴重威脅。最近的研究指出雞蛋中所含的磷脂質，可以降低人體吸收雞蛋所含的膽固醇。其實食物中的飽和脂肪反而比膽固醇更容易提高人的血膽固醇，而雞蛋中的脂肪又大多是不飽和脂肪酸，所以每日一顆蛋，對健康的人體應該不會有不好的影嚮，相反地，如果天天大魚大肉，不注重飲食均勻才是健康的最大隱憂。所以飲食平衡，不挑食、多運動、少生氣、時時懷有感恩的心才是健康的泉源也才是人生之福。
食材：
a. 雞蛋egg：3顆
b. 鮮奶milk50cc
c. 洋蔥olion50g
d. 起士絲cheddar cheese ：50g
e. 起士粉cheese powder：適量
f. 培根bancon：30g
g. 海鹽salt：適量
h. 楜椒pepper：適量
奶油菌菇醬
i. 奶油butter：40g
j. 高筋麵粉bread flour：20g
k. 香菇mushroom：30g
l. 鮮奶油cream：100cc
m. 雞高湯：150cc
n. 海鹽salt：適量
做法：
1.將洋蔥培根放入鍋內，以中火拌至洋蔥變成微透明狀（如圖a），倒入碗內備用。
2.將蛋、鮮奶油、鹽、楜椒、攪拌均勻。
3.以小火將butter溶化，加入香菇拌炒到有香菇味飄出，再加入麵粉拌勻，直至麵粉味消失，再一邊倒入鮮奶油一邊攪拌至均勻，加入雞高湯及調味即完成奶油醬汁。
4.準備一平底鍋(直徑30cm)以大火加熱，並加入可以微微覆蓋所有鍋底的油量。
5.待輕微冒煙後倒入做法2，並倒入做法1，再加入起士絲於蛋料的中間如圖b。
6.將左右兩側的蛋料往中間折，如圖c、d。
7.以塑膠刮刀輔助將蛋捲翻面後再稍30煮秒即可。
8.將蛋捲移到餐盤,淋上奶油醬汁即可上菜如果能配上麵包和沙拉就更棒了！@*
