【大紀元2010年12月21日訊】巴黎北效市鎮Egreville早在1928年開始就興起了大規模的禽畜交易會，每年到了12月份的第二個星期六，被譽為鎮裡最特別的一天，成千上萬的小牛、雞、鴨、鵝交易的同時，還有豐富的活動比賽，吸引無數的參觀者。
當年，鄉村農民是坐著馬車來趕集的，場面之熱鬧，常常出現「Parking」緊張，因為駕車的馬匹沒地方放了。而巴黎城裡眾多的餐館老闆和商人們也不錯過每年一次的大備貨機會，到了晚上，買來的小肥牛、雞、鴨、鵝就會跟著買主坐火車回巴黎。
今年，該交易會已經完成了它的第82屆交易。在Egreville鎮旅遊局工作的Patricia Chamaux滿腔熱情地回憶說：「每次交易會上，最令人難忘的就是「乾拔毛比賽」。30分鐘內把一隻剛剛被宰殺的鴨子毛拔乾淨。你可能有所不知，平時宰殺過的禽類都要在開水中燙過後才容易脫毛的，但如果一點也不燙，就這麼乾拔，可是件非常費勁的事情，但很好玩，每年都有人爭著報名，我們不得不限制12名參賽者，但觀眾卻座無虛席。」
這個禽類交易會很側重其傳統的色彩，飼養戶通過集會展現自己的勞動成果和產品的質量，所以活動當天還有烤雞比賽，農民們拿出自家養的土雞烤出香噴噴的雞串供參觀者免費品嚐。
天有不測風雲，從上世紀六十年代開始，禽易會的重要性和規模開始慢慢往下滑。特別是到了2005年出現禽流感的時候，該交易會被法國政府嚴格要求暫停舉辦。接下來又逢經濟危機，嚴重衝擊了當地的飼養戶，加上該行業工作艱辛，年輕一代越來越不願參與飼養工作，使該地的傳統特色面臨消失的威脅了。
怎麼辦呢？Egreville市政府這時拿出了祖宗先輩之明策，邀請名廚Philippe GARDETTE－－於今年12月1日在巴黎做出全世界最長的蛋糕創吉尼斯記錄的主廚，舉辦了法國首次「亨利四世燉母雞（La poule au pot d’Henri IV）」比賽，召集各地名廚上陣，令禽易會重現活躍。
今年正好是法國波旁王朝締造者亨利四世於巴黎被刺殺400年紀念。亨利四世是位受人民愛戴的國王，在他的統治時期，法國的經濟得到了蓬勃發展，在他的統治宗旨裡，最讓法國人民銘記的一條是：「我要讓我的王國裡的每位勞動者到了週日家中鍋裡都能有一隻燉母雞。」自此，法國燉母雞成了一道亨利四世的專有名菜流傳至今，有的餐館也以這道菜命名。
那這道四百年的歷史名菜到底好不好吃呢？Chamaux女士告訴本報記者說，首先我得強調一下，時下市場上要找到一隻母雞已經相當不易了。燉母雞還要加上很多配料，如胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、法國大蔥和芹菜等，燉火相當講究，因為是母雞，不能燉火不夠也不能燉過火了，這次還特別經過名廚們之手，所以是很好吃的。
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