李淑芬

饴饧用稻、麦、黍、粟都可以制造。《尚书．洪范篇》云：“稼穑作甘”，从这里可知其中的道理。方法是将稻、麦之类浸湿，生芽后晒干，然后煎炼调化...

造兽形糖时，在每口大锅内放糖五十斤，锅下点火慢熬。火从锅的一角烧热，则熔化的糖液便滚旋而起。如果火在锅心燃起，则糖液便全面沸腾而溅溢到地...

造冰糖法：将白砂糖熬化，用鸡蛋清澄去浮滓，看火候是否合适，将新青竹剖成一寸长短的篾片（篾读灭，劈成条的竹片），撒入糖汁中，经过一夜便凝成...

取汁熬糖时，将三口铁锅排成“品”字形，先将熬浓的蔗汁集中在一口锅内，再逐步将稀汁加入另二口锅内。如火力不足，即少一把柴，也会把糖汁熬成顽...

糖蔗造出的糖有凝冰糖、白霜糖、红砂糖三个品级。这三个品级系由蔗浆的老嫩来决定。糖蔗外皮到秋天逐渐变成深红色，冬至后由红色转褐色，最后成为...

栽种甘蔗必须用夹沙土，靠近江河边的土地最好。试验土质时，掘一尺五寸左右的坑．将其中沙土入口中尝味，味苦者不可栽蔗。但靠近深山河流上游的河...

宋子（宋应星）说，芬芳的香气、鲜艳的颜色、香甜的滋味，都是人们喜爱的。有些自然物香气甚为强烈，有些颤色很鲜艳，另有些则味道甜美，这都是造...

云南四川远离海滨，舟车难通，地势较高，其盐脉即蕴藏于地中。 四川境内离河不远的石山，多可凿井取盐。盐井口径不过数寸，其上盖一小盆尚且有余...

国内有两个池盐产地：一处在宁夏，供边镇食用。另一处在山西解池，供应山西、河南诸郡县。解池位于安邑、猗氏、临晋之间，池外有城墙护卫。池水深...

大自然有五行（木火土金水）之气，由此又产生五味（酸苦甘辛咸）。五行中的水润湿而流动．具有盐的咸味。周武王访问箕子时，才首先得知关于五行的...

加工小米是扬得其粒，舂得其米，磨得其粉。除风扬、车扇之外，还有一种方法是用簸箕。其法是用竹篾编成长圆形盘，将米铺入其中，挤匀扬簸。轻的扬...

磨的石料有两种，面粉品质因石而异。江南很少有细白上等的面粉，因磨石石料含沙，相磨发热，则麦麸（读夫，小麦的屑皮）破碎，以致黑麸混入面中...

小麦是面粉原料。稻谷加工后最精者是舂过两次的精米，小麦加工后最上品是重复罗过的细白面粉。收获小麦时，手握一把麦秆击取，其法如同击稻。去麦...

江南广信府（今江西上饶地区）造水碓之法巧绝。因为水碓就怕埋臼的地势低会为洪水所淹，太高则水流不到。广信府的造法是以一条船当地，打桩将船围...

稻谷去壳用砻（砻读龙，状如石磨，下臼固定，上臼旋转，藉由上下臼齿搓擦使稻壳裂脱），去皮用舂（读冲）、用碾。用水碓（读对）舂谷，则兼有砻的...

水稻收割之后，要脱秆取粒。手握一把稻秆击取稻粒的占一半，将稻都放在场上以牛拉石磙（读滚）碾取稻粒的也占一半。以手击取稻粒，被击之物或用木...

宋子说，自然界生长五谷以养育人类，谷粒包藏在黄色的谷壳里，像身披“黄裳”一样美。稻以糠为壳，麦以麸为皮，粟、粱、黍、稷的籽实也都隐藏在带...

将带着露水摘取的红花捣烂，放入布袋中用水淘洗，绞去黄色液体，然后取出来再捣，放入布袋中用发酸的淘米水再次淘冼，再绞去汁液。用青蒿（菊科）...

红花是在园圃中用种子种的，二月初下种。如果种得太早，待苗高一尺时，就会有黑蚂蚁般的虫子将根吃掉，使苗死亡。种红花的土地肥沃时，苗可长到二...

造蓝淀时，要是叶与茎很多，便放在窖里，少的放入桶内或缸内。用水浸泡七天，自然会浸出蓝液。每一石蓝液放入石灰五升，搅动数十下，蓝淀很快就会...

大红色。（其质红花饼一味，用乌梅水煎出，又用碱水澄数次。或稻稿灰代碱，功用亦同。澄得多次。色则鲜甚。染房计便宜者先染芦木打脚。凡红花最忌...

宋子说，天上的云霞五颜六色，地上的花叶千姿百态。大自然呈现如此色彩缤纷的景象，古代的圣人便跟着学习，用染料把衣服染成青、黄、赤、白、黑等...

凡绵羊有二种。一曰蓑衣羊。剪其毳为毡、为绒片，帽袜遍天下，胥此出焉。古者西域羊未入中国，作褐为贱者服，亦以其毛为之。褐有粗而无精，今日粗...

羊皮衣中，老羊皮价廉，而羊羔皮昂贵（羔读高．小羊）。怀在腹中的羊羔叫胞羔，刚长毛， 刚出生的叫乳羔，皮上的毛像耳环钩，弯弯曲曲的。长三...

苎麻剥皮后，最好在阳光下晒干，否则见水就烂。将麻皮撕破时，要用水浸泡，但是只能浸泡二十刻（五小时），浸久时不撕皮也要烂。苎麻本是淡黄色的...

以棉衣、棉被御寒的，百人之中只有一人在其中装入丝绵，其余都用棉花。古时的“缊袍”（缊读运，新棉混合旧絮）今俗称为“胖袄”（棉袄）。棉花弹...

用棉衣御寒，不分贵贱。棉花在古书叫枲麻（之大麻的雄株，不是棉花），各地都有种植。有木棉（木棉科树棉）、草棉（锦葵科棉属草本）两种，花有白...

倭缎制法起源于日本，福建漳州、泉州沿海地区曾加以仿制。其丝的原料来自四川，由商人万里贩来，换易胡椒而回。其织法也是从日本传来，先将丝料染...