刘老师烹饪教室

将煮好之料放入打好之蛋白霜中〈边打边搅拌〉

基本发酵30分钟，分割每团100g，滚圆、中间发酵15分钟。将面团杆卷一次，再杆拉成35-40cm两端稍细的长条状各辫一端用力压黏住成伞...

波萝皮冷冻成薄片，泡芙糊上放些碎波萝皮，入烤箱烤

除裹入油、酥油外，所有材料2速拌成团，加入酥油拌匀，至扩展阶段，不要打太发。室温放5分钟，入冷冻30分钟。

将完成基本发酵之面团先分割为每个50g，并确实秤重。将面团滚圆使表面光滑，中间发酵15分钟。

烤出之成品表面会有羽毛状，亦称翻毛月饼。