厨房小百科

若能掌握用盐调味的诀窍，便能提升食物的风味与口感，让食物保持鲜美的色泽，同时也能吸收到人体所需的营养成分。但总有不小心的时候，把菜煮太咸了。食物太咸不好吃，对身体也不好。不要惊慌，专业主厨提供了5个简单的方法，可以降低咸味并增添食物的风味，例如加些糖、乳制品或高汤。不过，还是不要把食物煮得太咸，每天摄取的盐，最好不超过1茶匙。

菜太咸调味方法高汤料理解咸方法盐的妙用

2022年04月25日 11:00 AM

烘焙糕点别忘了加酸奶油 5大优点提升口感

有些人可能会觉得用酸奶油烤蛋糕有点奇怪，其实，酸奶油是烘培蛋糕的神奇食材。为什么香草磅蛋糕和香浓起司蛋糕会那么柔软、蓬松又湿润？秘诀就在酸奶油。酸奶油广泛运用于俄罗斯的各类美食，除了作为烤马铃薯的顶料，还可作为烘培食材。用低脂酸奶油烘培巧克力蛋糕，热量低，还能让蛋糕更松软香浓。酸奶油可以取代牛奶、优格与奶油。

蛋糕酸奶油牛奶奶油优格巧克力蛋糕松软香浓

2022年04月09日 5:49 PM

只要多1个技巧让你吃到美味的焦糖烤布蕾

编者按：采用蛋黄、鲜奶油、天然香草荚与砂糖制成，最后使用火枪将炖蛋表面的砂糖焦糖化，让烤布蕾有焦脆口感的糖盖。真不愧是法式甜点的经典传奇！

焦糖烤布蕾香草布蕾布丁食谱焦糖配方焦糖酱烤布蕾焦糖融化烤布蕾做法 1个技巧

2022年03月25日 1:46 PM

想要鱼肉软嫩多汁该何时加盐？让盐实验告诉你

盐大概是厨房里最常被忽略的食材。对于盐该如何使用有如此多毫无根据的偏见，每个人都有自己的立场（而且通常是错误的）。即使是最知名的主厨，各自也有不同的看法⋯⋯

食物撒盐盐的实验烹煮食物食物加盐盐渍盐卤盐盐的妙用

2022年03月22日 1:52 PM

油炸食物用对油才健康 8种高发烟点食用油推荐

挑选用于油炸食物的油品时，要选有375华氏度（190摄氏度）以上发烟点的食用油。除了发烟点之外，还要考虑口味和价格。通常来说，中性油比较适合油炸，不容易改变食物的味道，价格也比较合理。本文推荐8种优质油炸食用油供读者参考，如酪梨油、红花油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油以及棉花籽油，希望大家用的安心，吃的健康。

油炸食用油发烟点酪梨油葵花籽油红花油玉米油大豆油花生油菜籽油

2022年03月21日 9:30 AM

在家种植细香葱盆栽 7点播种技术简单易学

细香葱（虾夷葱）是最容易栽种的香草盆栽，它主要是新鲜使用，你也可以一整年享受细香葱料理。从细香葱种子开始栽培要选择当年度收成的新鲜种子，这会影响细香葱种植过程是否顺利。香草料理食谱繁多，细香葱辛辣风味搭配番茄、起司、欧姆蛋和酸奶，绝对赞不绝口！

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2022年03月17日 8:10 PM

汆烫蔬菜该不该加盐？用这招味道不易流失

“餐厅菜”可口美味绝对不是因为大厨的名气，而是大厨有没有告诉你的“料理秘诀”！你知道吗？蔬菜的面积大小在烹调时会影响整盘菜肴的风味，所以切块、切丁、切片都必须斟酌。你知道吗？烹煮蔬菜要用高汤却不用清水。汆烫蔬菜加盐可以加速煮熟。《厨艺秘诀超图解》一书说明很多秘诀，只要学起来厨艺就腾腾往上，让你越煮越上手，越煮越好吃！

切菜技巧汆烫蔬菜盐盐的妙用胡萝卜切法胡萝卜切丁

2022年03月16日 8:44 PM

探索日本寿司历史为什么只用海鲜做寿司？

提到日本食物，很多人都会想到寿司。然而，寿司的出现却不是源自于日本。此外，日本寿司多是搭配海鲜类为主，这是为什么呢？就让我们一起来探索“日本寿司”的前世来源吧！

寿司熟寿司海鲜鱼日本寿司海鲜寿司寿司的历史

2022年02月27日 5:05 PM

蒸布丁变成甜蒸蛋？ 15分钟蒸出绵滑布丁全攻略

家中没有烤箱，用电锅蒸布丁，但不知为何却作成了“甜蒸蛋”？本食谱提供避开地雷区的诀窍，此外，还列出数个重要关键步骤，让你在15分钟内便能蒸出绵密、滑嫩、香浓的布丁，而且香甜味不输焦糖布丁。

焦糖布丁鸡蛋布丁蒸布丁电锅布丁布丁失败原因甜点种类甜品点心下午茶电锅料理

2022年02月18日 8:27 AM

单人西式海陆火锅快煮15分钟鲜甜上桌

一个人吃饭也可以很讲究！不用担心备料麻烦，只要善用锅物料理就会节省很多时间。食材、水分、调味料在热水里翻滚着，缓缓释出营养精华，不用花费太多时间，一道鲜甜味美的单人火锅就完成了！以下介绍的食谱是日本主妇之友社推荐的“单人火锅”，加入起司粉、荷兰芹是浓郁的西式风味，还有手工制作的鸡肉丸子，卫生又营养，没有人工添加物，非常推荐做看看。

锅物料理鸡肉丸火锅起司粉

2022年02月06日 9:30 AM

蒸煮料理健康又快又简便只要避开8误区

“蒸”这种烹饪技巧经常被忽略，但它却是最健康、快速、简便的烹调方式，可以清蒸、粉蒸，利用蒸气煮熟蔬菜、肉类、蛋类等食物。但不论是用蒸锅、蒸笼或一般锅子蒸煮，还是用烘培纸袋盛装食材在烤架上蒸煮，经常会出现操作错误，比如锅盖没盖紧、水没滚就放入食材等，只要避开这些错误，下次做蒸饺，你会一口接一口，停不下来。

蒸蒸气蒸饺蒸锅清蒸蒸笼

2022年01月31日 12:37 AM

发酵食物用时间酝酿出的味道更珍贵

料理时最重要的两个物理变数就是温度与时间，每一道料理不仅需要适当的调理温度，还需要准确的时间。有时时间是比温度更为重要的变数，国际度量衡中时间的基本测量单位是“秒”。

食物料理慢食速食蛋食酰发酵食物

2022年01月29日 4:32 PM

简单烹调就能上桌一盘猪肉片变化3种吃法

一个人或是一个家庭，都有从市场买食材回家料理，一时吃不完的经验。这时候如果可以事先把食材调理好，下次上桌前只要简单烹调就行了，非常省时也不烧脑！对于忙碌的现代人学会“常备菜”的烹调技巧非常有益。一种食材就可以变化成多种吃法，例如猪肉片就可以清炒、烧烤、油煎或水煮，口味有照烧、葱爆、油渍、盐炒、杂炊等多种调理方法。餐餐有变化的饭菜肉，无时无刻都能优雅享受饮食。

方便煮常备菜家常料理

2022年01月27日 9:37 AM

避免高丽菜释出涩味 2诀窍留住香脆鲜甜

高丽菜不单是高丽菜，不同时令和调理的差异性（洗、切、煮、调味）都会让高丽菜料理起来味道相差甚远。日本蔬菜达人内田悟不藏私将十多年的实践经验，以图文并茂的方式解说出如何料理当季蔬果，让您在家都可以煮出一桌美味佳肴。

高丽菜蔬菜教室卷心菜

2022年01月25日 9:39 AM

不用改造如何拥有一个专业厨师认可的厨房

无需餐馆级别的炉灶，也不用拆掉厨房的台面，你也可以像专业厨师一样地烹饪。以下的一些想法可以自己动手，无需找承包商来做。

厨房效率条理厨师

2022年01月08日 1:59 AM

买回家的面粉一次用不完如何保存不变质？

防疫时代，在家下厨是常态，妥善储存食材变成一门必修的课题。尤其是烘培蛋糕、饼乾和面包，在原料上都缺少不了面粉。但是对一般家庭而言，大卖场或商店贩售的面粉很多都是大容量的包装，即时是小包装也不会一次使用完。为了避免浪费食材，要如何保存面粉才能避免酸坏？

面粉白面粉全麦面粉保质期

2022年01月03日 2:00 PM

美味健康不发胖 DIY解馋低糖小餐包

如果你是一位怎么减重都很难身材纤细的人，千万不要灰心，因为健康的体态、心态才是最美的女人。知名网红波痞自小就不瘦，他尝试过很多减肥方法，最后体会到应该从体重的迷失中找回自己，而且给身体一个健康饮食才是长久之计。

低糖减糖餐包

2021年12月16日 5:13 PM

一杯难求！冠军咖啡师亲授咖啡彩绘拉花技法

想不想来一杯“彩绘拉花”咖啡？传统拉花艺术必须使用蒸气奶泡构图，颜色局限于白色和褐色系。彩绘拉花则是用“打发的鲜奶油”为底，再以食用色素勾勒出线条与色彩的彩绘技法。这项独步全球的“视觉系咖啡”由冠军咖啡师李康彬所创。学会这项技能，你家就是“从小孩到大人都爱不释手”的“彩绘拉花”咖啡馆！

彩绘拉花拉花艺术咖啡拉花笔艾菲尔铁塔圣诞自由女神

2021年12月15日 2:10 PM

烹饪喷雾油物尽其用 10种用途你可能不知道

烹饪喷雾油堪称厨房万用小帮手。喷雾油除了可喷在锅底或烤盘避免食材沾黏之外，还有许多令人惊奇的用途，包括防止塑胶制的食物保鲜盒沾染酱汁、防止发酵的面团黏上保鲜膜、蛋糕模具使用喷雾式喷油效果更好、固定烘培纸等等。使用喷雾油既能让烹调食物的过程变得轻松，也能减轻清洗烹饪器具的负担。

发酵保鲜盒喷油保鲜膜喷雾油面团蛋糕模具烘培纸

2021年12月14日 5:50 PM

减糖瘦身汤日模特儿每日喝1碗2周见效

没有丑女人，只有懒女人。只要照顾好内在消化系统，健康饮食也可以重拾最佳状态。日本著名蔬菜营养师、时尚生活美学咨询师Atsushi曾在多本女性杂志和书籍中发表，“让女性变得更加美丽的健康食谱”。经由多位日本模特儿尝试后，体态变得轻盈。减糖瘦身汤不用花费太多时间，只要用微波炉5分钟就完成，一天一碗汤，在2周后就可以看到瘦身效果。

减糖瘦身汤微波炉喝汤消水肿体态变轻盈减糖瘦身汤

2021年12月06日 9:26 AM

蛤虾高汤食谱简单食材熬煮出浓郁海味

气温骤降，喝一碗热汤，暖了身子也暖了胃，手脚不在冰冷，真得好幸福！但是要如何熬制美味的汤品，萃取出天然食材的精华呢？精进厨艺的秘诀就在“高汤”的制作。经由日本高汤研究家、料理研究家和医师共同研究，在家就能轻松制作出简单海味（蛤虾）高汤，这一款食谱相当适合喜爱鲜香甜的汤头又想温补暖身的人。

高汤海鲜达人料理蛤虾高汤高汤食谱虾料理

2021年12月02日 9:27 AM

高汤入菜可减重？5种健康好处一次看

运用高汤做菜、熬汤，不只是可以提味，竟然还兼具健康效果！日本料理研究家杵岛隆太、高汤生活研究家鹈饲真妃和医师友利新三位跨界达人，对于高汤的烹调与健康效果提供精辟见解，改正一般人认为高汤是调味料的概念。高汤实际上是营养满点、风味独特又不加人工添加物的浓缩精华液，只要运用得当，就能把家常菜变成奢华佳肴。

高汤减重奢华佳肴

2021年11月30日 9:31 AM

高丽菜卷好吃有秘诀只要加这一味爽口鲜香

暴饮暴食，或是身体状况不佳时，要不要来一道营养丰富而且含有整肠健胃成分的高丽菜卷？介绍这道加了培根的简单高丽菜卷食谱，只需要用到一颗高丽菜中8至10片大叶片，其余的高丽菜可以用来做别的菜。炖煮到软烂的高丽菜有多可口，不用多说，高丽菜卷另一项令人期待的重点，就是汤汁。

高丽菜卷高丽菜汤汁菜卷

2021年11月23日 9:33 AM

自制香蒜酱提升免疫力创意吃法惊艳你的味蕾

谈起意大利面就不能缺少灵魂酱汁“香蒜酱（青酱）”。但是你知道“香蒜酱”有多种的创意吃法吗？只要一点点就可以变换成新的菜色，让你怎么吃都不腻味，怎么吃都好吃。同时还可以制作成自己“专属”的香蒜酱，运用调换食材的技巧，让酱汁变成你心目中想要的样子。“香蒜酱”百变实用、有着无限创意的料理秘诀，一定要学起来！

自制香蒜酱 DIY 青酱抗菌食物蒜头后疫情时代提升免疫力罗勒料理秘诀

2021年10月26日 4:29 PM

甜点能补充营养好吃又瘦身的巧克力布朗尼

减重一定要节食吗？减重不能吃甜点吗？日本护理师石原彩乃表示减重不用放弃美食，她研制了超神奇的食谱，让点心来补充一日的营养，而且怎么吃都不会胖！不过要把握秘诀，例如运用低糖、低脂和高蛋白质的食材，如豆渣、豆腐来烘培甜点，这样就可以大快朵颐，补充营养又不会发胖！

减糖低脂巧克力布朗尼补充营养瘦身甜点

2021年10月24日 9:17 AM

低糖司康咸甜2种风味热量减半多吃无负担

减重一定要节食吗？减重不能吃甜点吗？日本护理师石原彩乃表示减重不用放弃美食，她研制了超神奇的食谱，怎么吃都不会胖！而且帮你节省了备餐的时间。不过要把握秘诀，例如运用低糖、低脂和高蛋白质的食材，如豆渣、豆腐来烘培甜点，这样就可以大快朵颐，补充营养不发胖！而且要善用烘培工具，如使用调理盆将所有食材混合，然后使用微波炉或烤箱加热，这样就可以上桌了！

低糖司康豆腐低糖司康热量减半

2021年10月20日 10:47 PM

【烟熏料理】不用烤炉在家DIY烟熏棒棒腿