厨房小百科

厨房纸巾妙用多这8招主妇必学

厨房纸巾材质强韧，吸水力又强，可充当应急蒸布、食材保鲜，还可以轻松吸油，用途非常多元。介绍几招厨房纸巾必学妙用方法，大家可以试试看。

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2023年08月30日 11:59 PM

这13种调味品放冰箱保存吃得安心

不少人习惯把调味品放在灶台旁边，随时取用。可是灶台周围的温度做饭时是比较高的，开火时间长了，整个厨房都会热，使不耐放的调味品变质。

调味品冰箱芝麻酱沙拉酱枫糖浆番茄酱

2023年08月04日 11:59 PM

食材冷冻好处多做到这3大规则才能保鲜

买回来的食材应该怎么冷冻才能达到保鲜的效果？冷冻专家西川刚史解密三大冷冻规则，只要记住这三大规则，你能掌握正确的冷冻保鲜技巧、延长食材的保存期，甚至有些食材冷冻后变得更好吃。

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2023年06月28日 6:34 AM

咖啡豆如何留住香气？5种食材冷冻保鲜法

买回来的食材就往冰箱里塞，经常放到坏掉？或者因为错误的解冻方式，让料理大大减分？冷冻专家西川刚史教你用正确的冷冻保鲜技巧，不仅大幅延长食材的保存期、留住所有营养，甚至有些你以为不能冷冻的食材，其实藏着冷冻后更能活用的秘密！本文介绍五种常用食材：咖啡、起司粉、豆腐、蕃薯和意大利的冷冻保鲜法。

冷冻保鲜冷冻豆腐食物冷冻窍门冷冻蘑菇冷冻料理技巧

2023年06月23日 7:06 AM

鳄梨油伪劣品居多 5窍门帮你买到健康油

加州大学戴维斯分校（UCD）进行的一项研究分析了目前美国市场上鳄梨油的质量，结果令人震惊。该研究凸显了食品行业猖獗的欺诈行为。这项研究发现，“至少有82%的测试样本不是在保质期之前已经腐坏，就是与大量其它油混合。”

鳄梨油市场监管混乱伪劣产品

2023年05月03日 9:49 PM

自制美味面包好吃的关键就在酵母前置酵种

如果面包几天内吃不完，比较好的保存技巧是将面包用纸袋包紧，再将纸袋放进塑胶袋中，让塑胶袋半开，微弱的气流能让表皮和面包心保持分离，塑胶袋则能防止面包干掉。

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2023年03月27日 9:24 AM

洗蔬果简单又好用的方法让你不再吃进农药

现实世界里，人们在超市购物买得起的蔬果，都含有农药残留。并非每个人都买得起有机食品，也并非每个人都有办法自行耕种。以下有几个简单又好用的方法，让您不再吃进农药。

有机食品农药残留清洁剂

2023年03月20日 9:10 AM

制作风味盐5法不会做菜也能端出惊艳料理

调味是料理的灵魂，而盐是调味的核心！全台湾最懂得运用香草的料理老师，带你以拌合、研磨、炒焙手法，将植物香气与盐结合，做出一罐就有丰富层次的迷迭香盐、花椒盐、印度咖喱盐……成为料理高手的秘密，只在指间的那一撮。

风味盐鼠尾草盐花椒盐研磨柠檬盐

2023年02月02日 9:17 AM

鲜味加乘揭开日本高汤美味升级的秘密

受到全世界注目的日本料理，其根本就是“高汤”。借此篇幅，我们来广义的聊聊高汤。“高汤究竟是什么”、“为什么高汤如此重要”，最后再针对“高汤该怎么制作、如何运用”加以说明。

日本料理高汤制作方式鲜味成分昆布日式高汤

2022年12月28日 9:14 AM

在家吃好油摄取OMEGA-3有助改善体质

针对现代人设计的养生法──Ω-3体质改造计划。Ω-3体质改造计划的目的，是为了让人体能够摄取足够的Ω-3脂肪酸，只要有充足的必需脂肪酸，就能让其他营养素发挥应有的功能，达到健康的维系，是一个专为人体所设计的体质改造计划。

营养素体质改造养生法 omega-3 改善体质

2022年12月01日 9:12 AM

印度街头小吃搭上2023年食物口味新热潮

美国食品科学技术学会访问了食品业界的专家，包括厨师、食品调味师、趋势观察家、未来学者、企业家等等，汇整出2023年消费者的食物口味趋势。其中预测，街头小吃将会越来越受欢迎。同时印度小吃中常用到的恰特玛撒拉香料也受到消费者与食品业者的极度喜爱。介绍9种正宗风味的印度街头小吃：泰特依德利（thatte idli）、帕柯拉（pakora）、阿鲁提基（aloo ti...

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2022年11月09日 10:44 PM

食物吃不完放电锅保温？专家警告恐孳生细菌

听说食物用传统电锅保温就不会坏？”有网友认为，只要电锅插上电源保持热度，食物就不会坏掉，可以隔天再吃。但是专家警告，热存的温度若不够，恐导致许多细菌快速孳生、繁衍，反而危害身体健康。

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2022年11月07日 5:37 PM

使用蒜头注意这些小技巧风味更佳

蒜头可谓是用途最广的一种香料了，几乎在各种菜肴中都可以见到它的踪影。可是常常使用蒜头的同时，你是否想过，你真的将蒜头的美味发挥出来了吗？还是说，这种太过常见的食材，仅仅只是象征性地加进菜肴中？

蒜头大蒜大蒜剥皮剥大蒜大蒜油

2022年10月31日 2:21 PM

新鲜甘蓝怎么挑？记住1口诀2指南一定好吃

“甘蓝”又称高丽菜、圆白菜，是一种常见的蔬菜，平民餐桌上的美食，含有抗氧化效果绝佳的维生素Ｃ，可防止身体老化，能保护胃粘膜，口感爽脆香甜，不论是川烫、清炒或煮汤都很好吃。甘蓝的料理方式非常多元，但重要的是，你知道新鲜的甘蓝该如何挑选吗？

高丽菜甘蓝卷心菜包心菜

2022年10月19日 3:02 PM

银发族高蛋白料理鱼骨炖软烂增肌、防骨松

银发族高蛋白饮食，本月提供化骨秋刀鱼料理，将鱼刺炖煮到软烂，与鱼肉一起食用，可提高肌肉质量，还能补充钙质，防骨松。选食当季盛产的秋刀鱼，主要是比起植物性蛋白质，动物性蛋白质内含必需氨基酸种类较完整，比例较好；白肉因油脂含量较低，蛋白质比例较高，因此优于红肉，而鱼肉易于咀嚼、吞咽、消化，成了优质蛋白质的极佳来源。

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2022年10月17日 9:30 AM

没注意这细节黄油放冰箱也会变坏

黄油是烘焙的常客，免不了大量采购存在冰箱中。存储方法得当，就算过了保质期也可食用。但冰箱不是“万能保险箱”，没过期的黄油也可能变坏，那要留意什么细节呢？

黄油保质储存奶油烘焙

2022年10月12日 10:00 AM

节约必学减少厨房浪费的15个秘技

每次购物都挠破头思考如何节约食物，但总是奏效甚微？千万别绝望，也许是你还没有一份周全的节约清单。厨房中处处都有节约之道，从食材需求规划到存储，精心思考每个环节或遵循前辈经验，你终会发现减少厨房浪费真的不难。

厨房节约创意食谱购物剩菜

2022年10月07日 3:51 PM

葱油酱保鲜绿、美味升级达人公开自制窍门

自制万用葱油酱，咸香开胃，还能去油解腻，拌饭、拌面均很对味。但是放久了，葱末难免变黄，并开始走味。料理达人教你运用一点技巧，可使葱末常保青翠、口感清脆。同时公开让葱油酱美味升级的窍门。

万用酱汁调味酱料港式葱油酱调味料珠葱酱料料理

2022年09月21日 12:37 PM

达人揭煮鸡肉秘诀去腥免汆烫肉质更鲜嫩

水煮鸡胸肉煮得干涩难以下咽？烹煮带骨鸡腿肉，用滚水汆烫去血水，接着用焖煮法，把肉慢慢焖熟，怎么还会产生腥味？厨艺达人分享料理无骨鸡肉和带骨鸡肉各自的秘诀：比滚水汆烫更胜一筹的去腥方法，以及如何针对鸡肉的特性，掌握适当的烹饪工法技巧，轻松煮出鲜甜多汁的肉质。

鸡肉料理鸡肉解冻鸡肉去腥鸡肉保鲜料理技巧

2022年09月14日 9:43 AM

冷冻明虾煮糊烂？掌握2关键步骤肉质鲜美弹牙

买了上等新鲜的冷冻大明虾，却煮得糊烂，口感不佳。厨艺科学家谈解冻方法，并提出“美味科学工法”的烹调概念，解析“快速熟成”和高温“杀青”工法各自的奥妙之处。引导读者针对食材特性，掌握适当的烹饪工法技巧，轻松煮出鲜脆弹牙的明虾肉。

冷冻虾虾料理虾解冻蛋白质料理技巧

2022年08月23日 9:34 AM

肉类变嫩或柴食物变软或Q 放盐时机是关键

盐能提升美味，受到食材特性等影响，有不同的放盐时机；盐先放或后放，会影响食材软硬度。为何熬不出鲜甜的大骨高汤？排骨肉又干又柴，不像妈妈煮得那样软嫩多汁?咸水鸡怎会如此死咸？想吃Q弹有嚼劲的甜汤圆，汤圆却变得软烂不弹牙？想煮个咸饭汤，却成了糊烂的稠稀饭？料理达人解析盐的作用原理与烹调妙用，教你掌握洒盐的黄金时机。

盐的妙用调味技巧料理技巧鸡料理猪料理

2022年08月16日 2:44 PM

6种软化肉质的秘诀在家也能做高级餐厅料理

不论猪肉、牛肉或鸡肉，专业厨师们不会浪费任何部位的肉品，希望能物尽其用。若能将价格便宜、肉质坚韧的牛臀肉，烹煮成如餐厅高级料理那般的风味，且软嫩多汁，对于居家料理三餐的人来说，那真可谓精打细算，既省钱又能享用美食。专业主厨将各种软化肉质的秘诀罗列如下，如用水果酵素、盐渍法、熟成法、小火慢煮、小苏打粉等。

软嫩多汁盐酵素熟成法小火慢煮小苏打

2022年08月11日 7:54 PM

10种营养食材让自制汉堡变好吃又更健康

汉堡一直以来给人的印象都是不健康的、高热量的，其实制作汉堡时是可以同时满足味蕾和健康饮食的需求，尤其在家自制汉堡，不妨跳脱传统食材的框架，利用10种厨房里随手可得的健康食材，如蘑菇、煎蛋、蓝起司、大蒜、洋葱、凤梨等，以及5个处理汉堡排的秘诀，自制汉堡不但快速省时、简单易做，而且比外面买的汉堡更好吃、更健康。

汉堡蘑菇煎蛋蓝起司大蒜洋葱凤梨

2022年08月04日 12:00 PM

冰箱不是储藏室 4种食物不宜放在冰箱门

从杂货店购物回来后，直接把食物放进冰箱似乎是个简单的过程，但事实上并没有你想像的那么简单。从冰箱内的隔版层架到抽屉收纳盒和冰箱门，食物储存位置的不同，对于食品的安全及保存有很大的影响。

冰箱冰箱门鸡蛋牛奶奶酪蔬果

2022年07月12日 9:52 AM

哈密瓜的6大功效、3种切法及1个独特吃法

与各种水果相比，哈密瓜的美味与营养成分绝不逊色。当你了解了哈密瓜的6种主要营养成分及其功效，你可能会迫不及待地将哈密瓜加入每天的膳食。只是哈密瓜的外皮很厚，想要摄取哈密瓜的营养成分，得先用点技巧切开哈密瓜，然后搭配各种不同的吃法，再切片、切块、切成楔形。大家应该想知道哈密瓜怎么挑、哈密瓜怎么切和哈密瓜怎么保存。

哈密瓜哈密瓜怎么切哈密瓜的功效哈密瓜怎么挑哈密瓜怎么保存

2022年06月12日 1:33 PM

莓果营养高热量低避开8误区延长美味保鲜期

莓果类如草莓、蓝莓、覆盆子和黑莓，不仅超级美味，更是营养高、热量低的超级食物。莓果类功效多，富含抗氧化物和纤维质，营养专家建议将莓果加入日常膳食如黑莓烤起司三明治。莓果极容易被碰伤，只能在室温下保存3-7天，如何才能将莓果的营养和美味保存更长久？从采买、烹调、莓果保鲜到冷冻莓果，专家提醒大家要避开8个误区。

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2022年05月30日 12:22 PM

【营养瘦身餐】栉瓜鲜虾意大利面

你还在节食减重吗？当意志力被击溃时往往会有报复性的饮食，这样身体反而不堪负荷。从现在开始让我们挑选对的食物，即时大吃一顿也可以补救，饥饿时也可以吃到有饱食感，而且补充满满的营养。《突破惯性激瘦饮食》一书介绍具有新意的意大利面食谱--“栉瓜鲜虾意大利面”。

栉瓜营养瘦身餐瘦身餐虾料理意大利面

2022年05月18日 9:59 AM

9种可在Costco购买的常备气炸锅食物

用气炸锅备餐快速又方便，油的用量减到最少，却能做出像油炸过的酥脆美食。一旦习惯了倚重气炸锅作为料理三餐的工具，看到什么食材都会忍不住想要用气炸锅试着料理看看，尤其是逛好市多（Costco）的时候，好多食物都很适合用气炸锅烹调，口感特别酥脆。平时不妨多储备一些好市多的气炸锅食物，包括豆腐、苹果、地瓜、鸡蛋、鲑鱼、鸡胸肉等。