【大纪元7月8日讯】〔自由时报记者王昶闵、洪素卿、许敏溶、曾德峰／台北报导〕速食店炸油验出砷，问题出在哪里？消基会秘书长吴家诚及林口长庚医院毒物科主任林杰梁推论，使用遭到砷污染的油、不合格的滤油粉、劣质锅具、食材，都有可能。
卫生署食品卫生处简任技正许景鑫表示，初步研判，油遭到砷污染可能性较高，但也不排除不合格劣质锅具在高温下溶出砷，食物遭砷污染的可能性最低。
吴家诚表示，出现砷的原因，第一可能是用到不好的油，或者油炸的食材中含有砷成分，例如海鲜类最容易，或者油锅的金属容器溶出。但不管哪一个原因造成，砷有累积性，人体不易排出。
林杰梁说，速食业者长期使用滤油粉“合成硅酸镁”过滤炸油杂质，硅酸镁最早是工业用除色脱臭剂，若业者用到非食品级的滤油粉，便可能遭砷污染，建议政府同步检测。
换油频率低 恐致食材溶出微量砷
林杰梁也怀疑，炸油中验出高量砷，是否肇因业者换油频率过低，以致不同食物溶出的微量无机砷，在同一锅油中积少成多？他解释，以禽肉来说，美国ＦＤＡ规定最大砷容许量是○．五ppm，若炸油反复使用不更换，虽然每块鸡肉都合于安全标准，但成分进入油中累积，“油就会变得跟河床底泥一样，所有成分都沉积在里面”。
林杰梁建议政府展开全国性大规模流行病学研究，评估此一问题的影响层面与所造成的健康危害，未来并协助受害者向业者求偿。
台北县消保官杨舜惠说，私下曾请教专家学者，对于污染源究竟来自何处，包括卫生局、消保官等都说很困难查出，因为过程中包括油品、食材、锅具、甚至连滤油粉等都有可能，得还原当天厨房环境，并经过交叉比对，几乎是不可能的事情。
台湾流行病学学会理事长、北医公卫学院院长邱弘毅表示，一般人从食用油中摄取到的砷量有限，若非天天吃、从小吃，短期应不致构成危害，但一ppm的确太高，有必要查清楚。
据了解，卫生署10日（周五 )将召开会议，检讨油品检验标准。
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