刘老师烹饪教室：自制葱花卷

花卷（10粒）

一、材料：

A

水 275 g

酵母 7.5 g

B

中筋面粉 500 g

泡打粉 7.5 g

黄豆粉 10 g

细砂糖 40 g

白油 10 g

C

葱花 少许

液体油 少许

盐 少许

二、作法：

1. 原料A拌溶，加入原料B拌成团。

2. 松弛5-10分，压光滑，刷油，抹盐，撒葱花。折三层，切成宽2 cm小条，两块相叠用筷子压。

3. 发酵完，放入蒸笼，用中小火蒸10-12分即可。

三、 注意事项：

1. 松弛时间不宜过长，组织才会细致。

2. 动作要快，发酵才会均匀。

3. 整型后要注意发酵时间，不足或过度，对产品品质会有影响。

4. 完全冷却才可包装。

5. 食用时回蒸火力不可太大。@*(http://www.dajiyuan.com)