油炸食品越薄脆 健康风险越严重

高温油炸后的食品含有一定的致癌物，这是大家皆知的健康知识，但是对于“油炸食品越薄脆越有害”却认识不多，以下的健康新知你不能不知。

为何油炸食物越薄脆健康风险越高？

美国FDA最新研究，淀粉经过高温油炸，会释放出一种可能的致癌物质──丙烯酰胺(acrylamide)，包括面包、番薯、芋头、马铃薯等；以炸薯条为例，油炸15分钟会出现丙烯酰胺，45分钟后，含量会高达120倍。如果食物越薄，在油炸时所接受的温度就越高，所产生的丙烯酰胺就越多，这是因为水分量低和表面积相对较大，所以含量特别高。

例如：炸油条和炸薯条、炸洋芋片相比，通常在制作过程中都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄更脆的炸薯条、洋芋片等，油温需要超过200℃，因此会产生的丙烯酰胺就更多，并且薄脆的洋芋片所含的丙烯酰胺比薯条高出10倍。

若人体长期食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪变化、记忆退化、学习力降低、男性生育力降低，产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病，引发出汗和肌肉无力等，甚至埋下癌症危机，包括乳腺、子宫、睾丸、口腔、甲状腺、肾上腺、中枢神经、脑下垂体等器官肿瘤。

专家警告哪些人更应当心受害？

最爱吃炸薯条、洋芋片首推年轻人和幼童，但是专家警告，幼童的身体尚处于发育中，解毒能力较差，长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出。此外，中、老人的新陈代谢逐渐缓慢，解毒能力趋缓，对健康的危害最大，也应小心食用。并且，油炸会在大量破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养素后，转变成高热量、高脂肪食物，容易引发肥胖、高血压等疾病，因此患有高血脂、高血压、糖尿病及心脑血管疾病等慢性病的人少吃为妙。

如何降低薄脆油炸食品的健康危害？

‧尽量选择炒、炖、煮等烹调模式，少用油炸。

‧不要将油炸食物切得过薄，或将油温烧得过高、油炸时间过久。

‧油炸食物应先沾上薄粉浆，以减少丙烯酰胺的产生。

‧增加新鲜蔬果摄取，以帮助排出体内的有毒物质。

(文/启新专业健诊机构)◇(http://www.dajiyuan.com)