【祝大姐简易家常菜】手把手做荷叶饼

材料：

中筋面粉 300克

太白粉一汤匙

油 (小半碗)

做法：

(一) 活面

太白粉与面粉混合 (加太白粉面皮较有Q劲)170cc 的滚水，将面活成团，揉到面团均匀且光滑，搁置1小时(醒面)。

烫面活好的样子（摄影：祝大姐/大纪元）

12等份的圆（摄影：祝大姐/大纪元）

(二) 前制工作

分成12等份，每一等份压成小圆片(六对饼)，将六等份分别均匀的沾上油，与另六等份合上，用手掌

压合配对完成。将一对圆饼用杆面棍，杆成所要的大小，大约18公分的圆。锅先预热，转小火，无须加任何油，将杆好的薄饼贴在锅中，看着薄饼变色，中间会鼓起小泡，即可翻面，再见面皮有鼓起小泡即可取出。荷叶饼呈现浅黄花点，也挺美的呀！ (如图)

取一片沾上油（摄影：祝大姐/大纪元）

手指压一下使两片贴合（摄影：祝大姐/大纪元）

加好油的成品（摄影：祝大姐/大纪元）

一对已沾妥油的圆片（摄影：祝大姐/大纪元）

杆出的成品（摄影：祝大姐/大纪元）

杆成18公分左右(适合锅的大小)（摄影：祝大姐/大纪元）

无须油放入锅中（摄影：祝大姐/大纪元）

烙的过程中（摄影：祝大姐/大纪元）

烙的过程中（摄影：祝大姐/大纪元）

烙时中间会泡起（摄影：祝大姐/大纪元）

(三) 收藏方法

先取一干净的毛巾，放上纸巾，将薄饼一张张的烙妥，用毛巾包起来，保暖食之。(面皮有热度就柔软，好吃，如冷了可稍稍加热)。

烙好的荷叶饼(适合锅的大小)（摄影：祝大姐/大纪元）

很容易打开来（摄影：祝大姐/大纪元）

一张打开成两张来卷（摄影：祝大姐/大纪元）

卷成品（摄影：祝大姐/大纪元）

(四) 现做现吃

取一张荷叶饼，自边缘的缝打开成两张，(如同润饼，比润饼实在，有嚼劲)此为烤鸭必备的荷叶饼(规格小点，较可爱)。薄饼是卷合菜方式食用的，通常会炒肉丝韭黄，火腿炒蛋，卤肘子切片，或卤牛肉切片，炒什锦菜等。

炒什锦菜（摄影：祝大姐/大纪元）

卤牛腱切成片（摄影：祝大姐/大纪元）

将分开的饼摊开将什锦菜，肉片，火腿蛋等菜卷起来吃，也可加一些洋芋片，或北方的排杈增加脆度，很随性 (有如润饼方式，只是外皮及内容及口味不同而已) 。也可以只卷排杈(可与烧饼油条比美呢)排杈的做法将于下回刊登。

火腿蛋切长条（摄影：祝大姐/大纪元）

洋芋片（摄影：祝大姐/大纪元）

荤、素均可，很方便的，平日有便多做一些，食用时只需稍加热，有剩下的菜卷起来就可食之，方便又清爽，少油又健康，不访试试吧！＠＊

(http://www.dajiyuan.com)