【刘老师烹饪教室】葡式蛋塔

材料:

1.葡式塔皮2条

2.

(1)鲜奶250 g、动物鲜奶油250 g

(2)全蛋75 g、蛋黄200 g

(3)白砂糖100 g、香草精2滴

(4)白兰地酒(或威士忌酒) 7g

作法:

1.将塔皮分割成1公分厚度.压入模型成型.

2.将材料(1)煮至80℃(可加点盐.以小火搅拌)再加入材料(3)搅匀

3.将材料(2)混合拌匀

4.将步骤(2)降温约40℃再与材料(2)(4)混匀过滤.倒入塔皮约8分满

5.以200℃/210℃烤约15-20分钟(上色后.中途转盘.降上火之温度至180℃)再续烤至金黄色＠

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