【大纪元2月6日报导】（中央社记者韦枢台北六日电）年节围炉团圆饭上要是少了汤品，这桌菜可就逊了！汤品总是用圆圆胖胖的砂锅、大汤碗、火锅盛装，掀开盖子热汽上冲的一刹那，拌随着“哇！”一声，更是家人团圆气氛的极致升华，菜少没关系，汤品不能省，奢简由人，变化多端，不讲油腻，养生为上，健康第一。
很多人从小就爱喝汤，总认为汤是家的温度，也是一桌子菜的灵魂，有了汤就能美化与装扮一桌普通的菜；事实上，汤品可以简单、可以繁杂，随人变化，但在养生原则下，还是尽量少油少盐，以原味为主的汤品最符合现代人健康观念。
几款简单的汤品，有来自五代制造麻油世家所坚持的麻油鸡做法，也有营养师教大家的低热量汤品，亦有用电锅炖煮而有模有样又简单不费事的汤，年节放轻松，用好心情做一锅好汤，那桌菜必定是完美无比。
来自云林北港、家中五代从事麻油制做的元福麻油厂负责人陈威任，少不了首推用自家麻油做的麻油鸡汤，但其推荐的是要让大家享受麻油香味，却又不上火的麻油鸡汤。
陈威任说，要炖一锅吃完不上火的麻油鸡汤，最重要的是切忌猛火烧麻油、爆姜片，反而是文火烧麻油将姜片炒到香即可；备妥一只四斤的土鸡 (剁成两公分大的鸡块)、黑麻油三大匙、老姜一大块切片、清水二公升、米酒一公升。
一旁先烧滚两公升的开水，再倒入一公升的米酒，另外同时用冷锅放入麻油和姜片，再开文火慢炒姜片，待香味四溢时，把鸡块倒入同炒，鸡肉变色后，将烧滚的酒水倒入锅中，开猛火烧滚转成中火烧到鸡肉八分半熟时关火，焖30分钟便是美味的麻油鸡汤。
陈威任说，也可以不炒姜片，待最后关火焖煮时再将姜片倒入汤中。这种不上火的麻油鸡汤做法和古法最大不同在于，古法用猛火热锅烧麻油，再爆炒姜片，不但温度早就超过摄氏180度，而且姜片也爆到快干扁，虽然鸡汤很香，但很容易燥热上火。
他还提供一道可以消化家中吃不完白斩鸡或啤酒来做汤的食谱，首先去中药店买通天草150公克、红枣30粒，然后将通天草洗净，加入红枣、水、鸡肉、啤酒，放入电锅中炖煮即成，上桌前调味即成。
陈威任自己还试了两种配方的药膳排骨汤，做法也非常简单，第一种是用山药10公克、人参8片、茯苓 10公克、远志（去心） 10公克、排骨一斤、米酒一汤匙、水 6碗；作法是将茯苓、远志、人参、山药、排骨加水，放入电锅内炖煮30分钟左右，最后加入米酒，自行调味即可。
另一种配方的药炖排骨汤是熟地 3钱、当归钱、黄耆3钱、枸杞 3钱、川芎1钱、排骨；作法是先烧滚一锅水汆烫排骨，捞起冲净，锅中放入所有药材，盛入排骨，加入八碗水以大火煮开，转小火慢炖40分钟即可。
台北医学大学附设医院营养师林郁茹也提供即使连高血压和糖尿病人都能任意喝的“养生火锅”。
养生火锅基本上用蔬菜熬汤底，材料包括枸杞 20公克、大白菜一颗、红萝卜1条、白萝卜 1条、鸡胸肉片半斤、豆腐两块、玉米半斤、蒟蒻 1盒、 鲜香菇半斤、金针菇半斤， 只要将汤底材料熬煮成高汤，随后就自由选择喜爱的火锅食材川烫即可 ，不但热量低，还能大口享受台湾当季蔬菜， 若要用沾料，顶多用一点酱油、醋、香菜、葱花即可。
