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台北牛肉面节创意牛肉面开卖
【大纪元11月26日报导】（中央社记者陈妍君台北二十六日电）勇夺“二００五台北牛肉面节创意牛肉面大王”封号的作品“涮牛肉冷面”，今天在五十年老字号的“老董牛肉细粉”民生店开卖，由于每天仅限量百份，上午一开卖就吸引不少民众品尝。
“涮牛肉冷面”以西式马丁尼杯，盛装涮牛肉片与冷面条，淋上柠檬汁、日式酱油露等调s的日式酱汁，佐以生萝蔓叶、蕃茄，口味微酸，并以“健康、高纤”为诉求，面中没有化学添加物，全部来自天然酱料。
除了冠军作品涮牛肉冷面，开卖时还配上精炖番茄牛肉汤、泰式海鲜沙拉、和风双味鲜蔬、现制豆沙锅饼和养生紫米粥，每份新台币两百九十九元。
开发这道料理的烹饪推广师刘维珍说，夺得创意牛肉面冠军后，在老董牛肉细粉的刘老板协助下，涮牛肉冷面不仅得以量产，她也向刘老板学到一些传统牛肉面配方与烹调技巧；不过，从少量烹调走向量产，她历经不少困难，例如量产时要多煮许多酱汁，就会遇到比例协调的问题。
到场致意的烹饪节目主持人蔡季芳表示，烹饪比赛时，参赛者通常会用最好的食材，但这道料理量产时，品质不因成本考量打折，不仅兼顾白色、绿色、深红色等食物色彩，营养均衡，且牛肉是澳洲和牛等级，还可吃出冷面的弹性与Q度，口感非常好，搭配创意酱汁与点缀的芝麻，口味自然从传统的牛肉面中脱颖而出。
刘维珍说，牛肉很营养，铁质也很多，但一般牛肉面红烧后，根本吃不出牛肉的好味道，因此这次以涮牛肉方式烹调；另外，现代人很少吃蔬菜，在台湾被接受的生食蔬菜也不多，由于她很喜欢把生的萝蔓叶拿来啃，希望以好的牛肉搭配新鲜萝蔓叶，让民众尝到不同的口感。
她表示，与其早上起床吞一大堆维他命，不如直接吃新鲜蔬菜，她将维持多放新鲜蔬果的做法，并考虑用香草融入的另类做法，未来研发更多口味独特的创意牛肉面。
责任编辑：尚文婧