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【大纪元2月27日讯】
今年7月，中国穗港两地45名学生来到广东清新县第三中学的学生家中同吃、同玩、同劳动，体验农村生活。香港学生感悟：“靠自己获得的，比别人给予的更有意义”。这是素质教育的成果。其实，在生理上又何尝不是如此？夏天艶阳下，一群光膀小孩在田间追逐，或在河中嬉戏……这是我在50年代的农村常常见到的景象。那些农村娃个个黑黝结实，动作矫健，而他们吃的却是粗糙米饭、青菜、番薯、芋头。
糙米是十分有益的粗粮，可惜现在已难买到了。美国食品与药物管理局(FAD)对糙米的胚芽与米糠作过分析，发现它富含蛋白质、植物脂肪、维生素A、B、C、E，烟碱酸、叶酸及镁、锌、铁、磷等微量元素及酵素、纤维素等，精米去掉了米皮，已弃掉了大部分上述各种丰富的营养素。反复感冒、厌食、营养不良、贫血等体弱儿童，更宜多吃粗粮糙米及杂食，这是可以增强体质的。
近年统计，中国广州有六成儿童缺乏微量元素。有关人员检测本市375间学校、幼稚园的11.8万名儿童少年的头发，结果发现孩子的锌、铁、铜、钙四种元素(前三者为微量元素、钙是巨集量元素)普遍较低。这些元素缺乏会影响少儿的生长发育及致病：孩子缺铁、缺铜可致贫血，缺锌可致厌食、偏食、机体免疫力低下，缺钙则致佝偻病。
有些家长盲目迷信“营养口服液”：不少口服液声称含有种种矿物元素，大有不喝便“对不起”孩子之意，其实这样补充矿物质是不合理的。滥服这类口服液，可导致元素之间的拮抗副作用：如补铁过多会影响锌的吸收，锌过多又妨碍铁的吸收利用；铁与铜在合成血红蛋白(即血色素)时有依赖关系，缺铜会妨碍铁的吸收；锌与铜也相互拮抗，补锌过多会干扰铜的吸收。
因此，还是靠日常食物来补充各种矿物元素才安全合理：牡蛎、牛肉、猪血、动物肝脏、家禽、蛋类、奶制品、花生、栗子、核桃、黄豆、芝麻，尤其苹果中含锌较多。含铜较多的食物有动物肝、肾、甲壳类、硬果类、蚕豆、豌豆、玉米、蘑菇、黄鳝、羊肉、鱿鱼、淡菜、墨鱼、虾和蟹等。含铁较多如动物血、牛肉、肝脏和黄豆。含钙较多的有奶类、乳酷、蛋壳粉、蔬菜、青萝卜等。给孩子适当进食便可摄取矿物质了。
中国卫生部指出：“中国的膳食结构一定要有中国特色，勿走‘西方化’道路。实践证明西方化食物结构脂肪多，极易引起心血管病和肿瘤病。中国的食物结构，要强调粗粮细粮搭配，增加纤维食品的比重。”
儿童少年日常多吃粗杂粮的好处还有粗粮含有较多的膳食纤维(有人称它第六营养素)，这种纤维大多不被人体消化吸收(尤其谷类、豆类的外皮)，虽然没有什么营养价值，但它对人体保健防病却有无可代替的功能。目前已知，膳食纤维可预防肥胖症。预防肥胖又是预防糖尿病、高血压、冠心病等多种慢性病的重要措施。
膳食纤维摄入量每天高于15克时，可减少热能营养素(即蛋白质、脂肪、糖类)的消化吸收，而且高纤维膳食的饱腹感较强，能降低食欲，是防止肥胖儿的过量饮食和热能过剩的有利条件。此外，膳食纤维还有良好的吸水膨胀性、使大便量增加，便质松软、排出通畅，这正好纠正进食过多动物性蛋白质所致的便秘与食欲不振。@
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