没有膳食纤维的榨汁？或破坏您的微生物群

榨汁通常被认为是从饮食中摄入更多富含维生素的水果和蔬菜的健康方式，无论是作为日常习惯，还是作为旨在排毒或减肥的清肠方式。

然而，新的研究表明，连续三天饮用冷榨果汁（从水果和蔬菜中榨汁，同时去除其中的纤维）可能会导致生活在口腔和肠道中的细菌发生潜在的破坏性变化。

这一研究结果发表在《营养素》（Nutrients）杂志上，但并不是研究人员所预期的结果。

他们假设，由于蔬菜和水果中的多酚和其它生物活性化合物对肠道健康有积极影响，榨汁可能会促进口腔和肠道中的有益微生物。

西北大学奥舍综合健康中心（Northwestern University’s Osher Center for Integrative Health）主任、该研究的高级作者梅琳达‧瑞纳（Melinda Ring）博士说：“我们发现的情况——尤其是与炎症相关的口腔细菌的快速变化——并不完全符合我们的预期，但它凸显了研究饮食与微生物组相互作用细节的重要性。”

这样的结果要求对流行的榨汁习惯进行更仔细的研究。瑞纳博士在接受《大纪元时报》的电子邮件采访时表示，这并不是说这种做法永远不可取。榨汁是有好处的，而且某些策略有助于最大限度地减少对微生物组的潜在负面影响。

研究设计与结果

研究人员测量了三个小组（每组四到五人）的唾液和粪便样本中的细菌群落，他们在经过特定饮食前后进行了测量。其中一组只喝果汁，一组喝果汁并吃天然食物，第三组只吃天然植物性食物。

在研究期间，参与者不饮酒，不喝咖啡，也不吃糖、加工食品、乳制品、红肉或麸质。

研究中使用的一家冷榨果汁公司生产的果汁组合含有大量维生素C和A，包括羽衣甘蓝、芹菜、苹果、柠檬、黄瓜、生姜、甜菜、芥蓝、欧芹和莴苣。

只喝果汁的组中，可导致炎症和肠道通透性（一种肠道内壁允许致病细菌渗入体内的情况）的细菌数量增加最多。据克利夫兰诊所（Cleveland Clinic）称，慢性炎症也会导致肠道渗透，有时也被称为肠漏症。

相比之下，那些遵循天然植物饮食的人经历了有利的微生物变化。果汁加食物组有一些细菌变化，但这些变化没有只喝果汁的组严重。

功能性牙科医生马克‧伯亨内博士（Dr. Mark Burhenne）没有参与这项研究，他在一封电子邮件中告诉《大纪元时报》，这些发现应该给患者和牙医敲响警钟，让他们了解食物如何严重影响口腔微生物群，并指出口腔微生物群是我们消化微生物群的前线。

他说：“纤维是一种益生元，没有它，你就会失去平衡。剩下的是什么？糖和简单的碳水化合物——有害细菌的燃料。即使是水果中含有的果糖等天然糖类，如果没有纤维的缓冲作用，也会打破平衡。榨汁就是一个很好的例子——去掉纤维，微生物群就会受到打击。”

为什么两种微生物群都重要

在这项研究中，口腔微生物群的变化比肠道微生物群的变化更迅速、更剧烈。瑞纳博士说，这并不意味着榨汁不会影响肠道健康，因为口腔是整个消化系统的门户。

她说：“当促炎细菌在口腔中繁殖时，它们会被吞咽并进入肠道，从而可能扰乱肠道微生物群并促进那里的炎症。这会导致下游效应，包括肠道通透性增加或‘肠漏’，这与全身炎症、自体免疫性疾病甚至认知能力下降有关。”

口腔微生物群失调，即口腔中微生物的不平衡，也与慢性健康问题有独立相关性。除了导致牙周病外，口腔菌群失调还与心脏病、糖尿病和阿尔茨海默病有关。

伯亨内博士表示，食用大量的糖或简单碳水化合物就是口腔微生物群迅速发生变化的一个例子。

他写道：“再加上口干、唾液流量减少或用嘴呼吸等因素，就会为微生物群创造一个非常不稳定的环境。”

注意榨汁习惯

瑞纳博士表示，榨汁不应取代食用完整的水果和蔬菜。然而，了解榨汁的影响可以抑制过度榨汁的冲动。

对于需要遵循低纤维饮食计划或吞咽困难的癌症患者来说，榨汁是一种有益的选择，尽管纤维可能有助于预防某些癌症。

为了防止榨汁时出现菌群失调，瑞纳博士建议：

• 选择低糖蔬菜：选择或用菠菜、羽衣甘蓝、黄瓜和芹菜等蔬菜榨汁，以尽量减少糖分的摄入。少量柠檬、生姜或浆果可以增强风味，而不会添加过量的糖。

• 限制时间：只喝果汁的饮食次数不宜过多，时间不宜过长。长期或反复饮用果汁可能会增加菌群失调的风险。

• 支持口腔健康：多喝水以减少细菌过度生长，保持良好的口腔卫生，通过刷牙、使用牙线和定期牙科检查以减少促炎细菌。

如果您能耐受纤维，瑞纳博士进一步建议：

• 平衡榨汁与天然食物：避免只喝果汁，而是将榨汁与富含纤维的天然食物（如绿叶蔬菜、天然谷物、豆类和坚果）搭配使用。

• 食用益生元和益生菌食品：除了榨汁，还可以吃酸奶、克菲尔（kefir，，又称为牛奶酒、咸优格）、酸菜或发酵蔬菜等食物，以促进微生物群的多样化和健康。大蒜、洋葱和芦笋等富含益生元的食物可以滋养有益菌。

• 重新添加纤维：在果汁中加入奇异籽、亚麻籽或车前子壳等富含纤维的成分。或者，通过混合而不是榨汁来保留农产品中的纤维。

瑞纳博士表示，她注意到这项研究的规模不大，时间也不长，但它强调了榨汁很可能存在弊端，尽管这项研究不应被视为对榨汁做法的最终定论。关键是要把榨汁作为偶尔的补充，而不是主要的健康策略。

“我认为我们不应该完全根据这项研究重新审视榨汁，但它确实提供了对食品的重要思考。”◇

英文报导请见英文《大纪元时报》：Juicing Without Fiber? It May Be Disrupting Your Microbiome。

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责任编辑：韩玉#