南德版土豆沙拉 好吃的秘诀是加了牛肉汤

【大纪元2025年03月06日讯】（Pioneer Press-Tribune News Service网站Jess Fleming撰文／大纪元记者艾琛编译）我在威斯康星（Wisconsin）州东部一个德国风情浓郁的地区长大，这里有啤酒、小香肠（brats）、椒盐脆饼（pretzels）、德式酸菜（sauerkraut）以及德国土豆沙拉（马铃薯沙拉）。

朋友和家人最常做的土豆沙拉略带甜味、醋味、掺培根，通常是趁热吃，有时直接从炖锅里捞出来。这道土豆沙拉非常美味，但我成年后只做过几次，大多是为了秋季主题派对而做。

但当我终于来到德国南部时，我发现最常与肉和香肠一起食用的土豆沙拉味道浓郁却又清淡，而且不含培根，也没有我习惯的甜味。我太喜欢这道菜肴了。

因此，当我发现自己有几磅黄土豆时，我决定试着找一份食谱来做看看。我翻阅了一些食谱，惊讶地发现秘方是牛肉汤！它给土豆带来了一种我完全没有想到的咸味。您也可以使用蔬菜汤来做素食版的。

除了削土豆皮，这道菜再简单不过了。它还不含麸质和乳制品，非常适合聚会中有膳食禁忌的人们食用，膳食禁忌在我的亲朋好友中似乎越来普遍。

我们将这道菜与威斯康星州谢博根（Sheboygan）市“米斯费尔德的三角市场”（Miesfeld’s Triangle Market）的上等烤肉和新鲜酸菜搭配食用，感觉就像回到了欧洲，虽然没有美丽的阿尔卑斯山作为背景。

德式土豆沙拉

如果沙拉有点汤汁，可以用漏勺盛装。

【材料】

3磅育空金土豆（Yukon gold potatoes），洗净

1颗中等大小的黄洋葱，切成细丝

1杯牛肉汤

1/2杯白醋（或根据口味添加）

2茶匙食盐

1/2茶匙现磨胡椒粉

2茶匙糖

1汤匙黄芥末

1/3杯淡橄榄油或葵花籽油（尽量用清淡食油）

1束新鲜韭葱（chives），切碎

【作法】

1. 将土豆放入盐水中煮至变软。沥干后放在一边，放凉，然后去皮，切成1/4英寸厚的薄片。将土豆放入一个大玻璃碗中。

2. 将洋葱、牛肉汤、醋、盐、胡椒粉、糖和芥末放入锅中，用中高火煮沸。煮沸后，将混合物倒在土豆片上。盖上保鲜膜，在室温下放置约一小时。

3. 将油倒在土豆混合物上，加入韭葱，轻轻搅拌。品尝一下，根据口味添加更多的醋或盐。

可以立即食用，也可以冷藏至需要时再食用。传统的做法是在室温下食用，因此冷藏后，在食用前应在室温放置半小时。老实说，第二天再吃土豆会更加入味。◇

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原文：German Potato Salad the Southern German Way: Light, Tangy, and Bacon-Free! 发表在英文大纪元网站

责任编辑：茉莉