【大纪元2025年03月31日讯】（大纪元记者黄玉燕台湾台中报导）花生、坚果、米和玉米等食品，在高温潮湿环境下易滋生黄曲毒素。清明时节将至，台中食安处提前派员前往各大生鲜卖场、传统市场、润饼专卖店、食品原料行，与杂货商店等处，共稽查39家业者、抽验88件食材，发现其中1件花生粉黄曲毒素超标，遭全数下架回收，并移至源头彰化县卫生局接手办理。
食安处表示，此次专案稽查是利用台中食安资料库系统进行大数据分析，筛选出民众较常前往购买场域、未稽查或常有违规的业者进行查核，除查验常用祭祀的食材如各式豆腐28件、糕粿类12件、素三牲8件、豆干、豆皮、面肠与素肚24件，分别检验防腐剂、皂黄、二甲(乙)基黄、与素掺荤等。
另外，也抽验清明节应景冷食材料，润饼2件与花生、花生粉14件，分别检验微生物与真菌毒素，总计共抽验88件食品(材)，结果1件位大肚区超市贩售的花生粉检出黄曲毒素B1:14µg/kg (标准：2µg/kg)，及总黄曲毒素:17µg/kg (标准：4µg/kg)，皆超出限量标准；除通知下架回收，并移请源头所辖彰化县卫生局处办。
食安处说明，黄曲毒素是由麹菌属真菌产生的代谢产物。一旦食品受到感染，误食可能导致肝脏病变，甚至引发肝癌。特别是花生及其制品、坚果、米和玉米等食品在高温潮湿的环境下容易滋生黄曲毒素。因此，在加工过程中，必须注意原料和半成品的储存温度和湿度，防止霉菌生长。
食安处也提醒，清明时节较高温潮湿，微生物易滋长，民众购买食品要选择信誉良好商家，并留意店家作业场所是否清洁卫生，购买润饼或食材都要注意保存温度，尽早食用。最新的稽查或抽验结果随时公布在“台中食药安智慧云-食安GIS专区”。
责任编辑：杜文卿
