【大纪元2025年03月20日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）农业部茶及饮料作物改良场（简称茶改场）近期成功研发“土肉桂叶咖啡”，并推出非专属技术授权，旨在提升台湾咖啡产品多元风味。该场指出，此技术系以肉桂醛型之土肉桂叶片为主要材料，经过处理后与咖啡基底进行调配，透过精细调配技术巧妙融合土肉桂叶与咖啡两者风味，最终成品不仅具备土肉桂的独特香气，还能提升咖啡的整体适口性与风味深度，为消费者提供一种独特且多层次的品味享受。
茶改场长苏宗振表示，常见用来添加于卡布奇诺咖啡中的肉桂粉是来自肉桂（Cinnamomum cassia）的树皮，又称为桂皮，其风味较为浓烈，带有辛辣与甜味；而国产土肉桂（Cinnamomum osmophloeum）则为台湾特有种，可供食用部位为叶片，香气较为柔和且层次丰富，带有甜香及木质香。茶改场研究团队说明，此项技术以经过处理的土肉桂叶作为核心原料，搭配适当比例的咖啡作基底，为成品增添香气与口感。该场进一步说明，土肉桂叶主要成分为肉桂醛（Cinnamaldehyde），是决定肉桂香味品质的主要因子，本项加工技术所制成的土肉桂叶片，保留新鲜土肉桂叶片的香气，透过加工拼配技术，最终冲泡出的咖啡饮品中带有辛香风味但不具刺激感，香气细腻且不会过于浓烈。
茶改场表示，透过这项加工拼配技术，土肉桂特殊风味与咖啡巧妙结合在一起，大幅增加了产品价值，此技术特别适合追求创新口感的食品与饮料业者，为其开发新产品提供更多选择与机会。该场亦期望藉由此技术的授权，推动台湾咖啡市场的多样化发展，提供消费者更具特色且健康的饮品。本项技术授权案已通过农业部农业智慧财产权审议，将以非专属技术授权方式向业界开放。目前正在积极推动技术转移及寻求合作机会，欢迎有兴趣的业者与茶改场联系，了解更多技术细节与产品开发。◇
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