编者按：牛蒡有东洋人参的称号，营养丰富，价格则更平价。但做料理时，它很容易发黑，而且它的涩味也让不少人难以接受。本文将教您料理妙招，既能保留营养又兼具美味。
牛蒡六大食用功效
1.抗氧化
研究指出，牛蒡富含抗氧化剂，例如：槲皮素、木犀草素和酚酸……等，可减少自由基对细胞的损害，进而降低慢性发炎的风险。
2.帮助瘦身
牛蒡有丰富的膳食纤维，能增加饱足感，因此而降低进食量，有助于减重。
3.促进肠道健康
牛蒡内含的菊苣纤维（菊糖），可以提供肠道益生菌养分，维持肠道菌群平衡，促进肠胃蠕动，改善便秘。
4.保护肝脏
牛蒡含有多酚类植化素，能促进肝脏代谢。
5.预防心血管疾病
牛蒡富含抗氧化物质，能降低动脉粥状硬化的风险，有益于心血管健康。
6.稳定情绪
牛蒡含有锌、钙、镁等矿物质，有助于消除疲劳、放松身心。
料理牛蒡有妙招
一、去除涩味
有些人不喜欢牛蒡的涩味，这涩味其实是营养来源之一。
【料理妙招】把牛蒡清洗干净之后，泡入醋水中，或是做凉拌菜时，快速下到滚水中汆烫，能帮助去除涩味。
二、保留最多营养
牛蒡的表皮有许多营养，建议连皮一起吃。
【料理妙招】
1. 用刀背或揉成一团的铝箔纸，轻轻刮除泥土和较粗的外皮。
2.牛蒡的含铁量丰富，去皮后要尽快放到醋水或柠檬水中，避免氧化发黑。
3.料理时，要避免长时间、反复熬汤和油炸，才能保留最多营养。
和风炒牛蒡料理
牛蒡是日本人爱用的食材，于日据时代引进台湾。在此介绍道地东洋风味的牛蒡料理。
食材：牛蒡1根、植物油1茶匙、水60毫升、干辣椒1根、清酒2汤匙、味醂1汤匙、酱油2汤匙、糖1汤匙、麻油1/2茶匙、芝麻少许
做法：
1.将辣椒切成薄片，备用。
2.把牛蒡清洗干净后，用刀背稍微刮除粗硬的表皮 （不要完全去皮），接着切段后削成薄片，放入醋水中浸泡。
3.平底锅或煎锅中倒入植物油热锅，放入牛蒡翻炒2～3分钟。
注意：牛蒡下锅前，记得把水沥干避免油爆。
4.最后加入水、辣椒片、清酒、味醂、酱油和糖，以慢火煮至汤汁收干，盛盘后，淋上少许麻油并撒些芝麻。
两大族群避免过量
以下两大族群要注意适量摄取。
1.肠胃功能差：过多的粗纤维容易造成消化不良，肠胃功能差的人要留意食用量。
2.慢性病患者：牛蒡富含矿物质，其中包含钾和磷，肾脏病患者，不要天天喝牛蒡茶或吃太多牛蒡，以免摄取过量加重肾脏的负担。◎◇
（本文摘编自《回春好食牛蒡 这样煮去涩味还吃进6大功效！》，World Gym Blog提供）
责任编辑：王晓明
