【大纪元2025年03月15日讯】（大纪元记者施嘉韵编译报道）现代社会充斥着各种健康资讯，许多人宣称透过特定饮食或生活方式找到了健康的关键。然而，这些方法往往相互矛盾，让人无所适从，不知如何真正改善健康。
事实上，答案可能比我们想像的更简单。若能从根本上改变生活方式，是否有可能消除大部分慢性病，如癌症、糖尿病和心脏病？
在EpochTV节目《Vital Signs》中，主持人布兰登·法伦（Brendon Fallon）专访了耶鲁大学毕业的公共卫生专家、大卫·L·卡茨（David L. Katz）博士。他专攻内科、预防医学及生活方式医学，并认为我们可以透过简单的健康公式，预防80%的慢性疾病。
80%慢性病可避免？关键在于三大因素
每天都有许多人因疾病去世，但究竟是什么导致这些死亡？死亡证明上可能写着“心脏衰竭”，但心脏衰竭的真正成因是什么？
卡茨博士在访谈中提到，早年他读到一篇影响深远的研究论文，该论文探讨了美国人过早死亡的根本原因。研究人员总结出十个主要因素，而其中三个——吸烟、不良饮食和缺乏运动——竟占了80%的死亡和慢性疾病成因。
这一发现促使卡茨博士进一步研究。他指出，了解这些疾病的根源，或许能帮助我们降低早逝风险，甚至消除全球大部分的慢性病。
基因不是决定因素 饮食影响更大
卡茨博士建议戒烟、增加运动量，但他认为，影响健康最深远的因素是“饮食”。
根据哈佛医学院的研究，改善饮食每年可预防超过40万例死亡。虽然遗传基因确实在某些疾病中扮演角色，但饮食的影响往往超过DNA。值得庆幸的是，卡茨博士表示，健康饮食的原则其实很简单：避免暴饮暴食，并摄取足够的植物性食物——蔬菜、水果、坚果和全谷物。
他指出，人类的饮食不应过度复杂化。观察动物在野外的进食习惯，可以帮助我们理解人类应该如何饮食。早期人类以狩猎和采集野生食物为生，虽然不同地区的食物种类有所不同，但基本饮食模式却是一致的。
天然食物优于加工食品
卡茨博士强调，应该选择“真正的食物”，通常只需一个词即可形容，例如“苹果”、“肉类”、“胡萝卜”等。他建议食用天然成分的食物，而非含有化学添加物的加工食品。
例如，许多高度加工食品的成分标签上，充满了人工色素、增味剂、防腐剂（如苯甲酸钠）等难以辨识的化学物质。相较之下，天然食物对人体更健康。
此外，他也澄清“生食并不一定比熟食更营养”。某些情况下，烹饪能够提高食物的营养价值。例如，番茄中的茄红素（lycopene）是一种抗氧化剂，对眼睛、前列腺及心血管健康有益。然而，茄红素是脂溶性的，必须与脂肪搭配才能更好地被人体吸收。因此，相较于生吃番茄，将番茄与橄榄油一起烹煮，更能有效摄取这种重要营养素。
避免极端饮食观念 聚焦食物品质
在《Vital Signs》的访谈中，卡茨博士也讨论了许多饮食争议话题，例如肉类与植物性食品的营养价值，豆类是否健康，以及鱼类因环境毒素污染的安全性等。他强调，关键不在于“肉类或植物”，而在于食物的“品质”。
以牛肉为例，现代畜牧业生产的牛肉，其饱和脂肪含量远高于古代人类所食用的野生肉类。相较之下，草饲牛肉略优于谷饲牛肉，但真正更健康的选择是野生动物肉，例如鹿肉（venison），脂肪含量较低，更符合人体需求。
关于碳水化合物对健康的影响，卡茨博士认为，许多健康食物本身就含有碳水化合物，例如水果和蔬菜。因此，真正该避免的是“加工食品”中的劣质成分，而非单纯的碳水化合物。例如，莓果、豆类和未加工的肉类，皆属于“真正的食物”，相较于含有人工化学物质的加工火腿、培根等食品，对健康更有益。
此外，他也提醒人们，不要盲目跟随社群媒体上流行的极端饮食法。例如，全素食（vegan）与素食（vegetarian）完全排除肉类，而“纯肉饮食法”（carnivore diet）则完全不吃蔬菜。卡茨博士建议，均衡摄取各种健康食物，并逐步让肠道菌群适应新的食物，以减少腹胀和消化不良的问题。
如何降低农药残留与改善豆类消化？
在访谈中，卡茨博士还分享了一些实用的饮食技巧，例如如何降低某些水果与蔬菜的农药残留，以及如何减少豆类和扁豆导致的肠胃胀气。这些详细内容可在《Vital Signs》节目“Cut Disease Risk Through Diet”中观看。
透过简单的健康原则——戒烟、运动、选择真正的食物，卡茨博士认为，我们可以大幅降低慢性病风险，并改善生活品质。他的研究表明，健康的关键不在于最新的饮食潮流，而是回归人类祖先的自然饮食模式。
（本文根据EpochTV节目《Vital Signs》整理）
责任编辑：李心然
