烤茄子配辣椒酱 低脂低胆固醇的健康蔬食料理

【大纪元2025年03月05日讯】（Gretchen McKay-Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）茄子是旧世界（Old World，指发现美洲之前的欧亚非洲）重要的蔬菜，其起源可以追溯到五世纪的中国。

至于茄子是如何出现在美国人的餐桌上，那就要看你问谁了。有人说，15世纪，西班牙和葡萄牙水手将这种茄科蔬菜（在植物学上它是一种水果）带到了北美海岸。还有人说，19世纪初，托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）总统从法国带回了茄子种子，种在他位于蒙蒂塞洛（Monticello）的花园里。

无论这种形似鸡蛋的奇特植物最终如何走入人们的厨房（白茄子在当时仅用于观赏），它都是值得信赖的食材。它既适合油炸和炖煮，也适合烧烤或烘烤，而且有益健康。

茄子的脂肪和胆固醇含量低，抗氧化剂含量高，每杯的热量仅约20卡路里。茄子还含有钾、锰、维生素B1、B3和B6等营养成分。

茄子的品种很多，但在美国，我们看到的大多是又大又亮的黑色球状茄子。

在这个食谱中，将茄子烤至焦黄，然后配上充满蒜香的美味阿根廷辣酱（Argentinian chimichurri）。

挑选茄子时，要选择表皮光滑有光泽的；如果有褶皱就太老了。茄子捏起来的手感应该是结实但不硬，茎端应呈绿色。大的茄子可能会有苦味，所以最好选中小型、形状良好的。

配上绿色沙拉和一篮厚切的烤面包，这道菜将成为素食餐桌上的绝佳主菜。它也可以作为配菜，与烤牛排或烤鸡肉（这两种食物都非常适合淋上阿根廷辣酱），或是搭配虾或炒蛋一起享用。

烤茄子配辣椒酱

4人份

【材料】

制作辣酱：

1杯压实的新鲜欧芹（parsley）叶，包括细茎

1杯压实的香菜叶，包括细茎

1杯特级初榨橄榄油

1/4杯红酒醋

2粒红葱头（shallots），切碎

8瓣大蒜，去皮捣碎

1汤匙切碎的红洋葱

1茶匙干牛至（oregano）

1茶匙现磨的黑胡椒

半茶匙压扁的红辣椒片

半茶匙犹太洁食盐（kosher salt）

制作茄子：

2个球型茄子，纵向对半切开或横切成厚片

橄榄油，用来刷在茄子表面

犹太洁食盐和现磨的黑胡椒

【作法】

制作辣酱：在搅拌机或食物调理机中加入欧芹、香菜、油、醋、红葱头、大蒜、洋葱、牛至、胡椒、辣椒片和盐。将配料打成碎末并混合均匀。

转移到一个小碗里。（酱汁的浓稠度应该更像沙拉酱，而不是香蒜酱pesto）。

烤茄子：烤箱预热至425华氏度（约220摄氏度），将两个烤架放置在烤箱的上下各三分之一处。在两个小烤盘上铺上烤盘纸。

把茄子放在烤盘上，刷上橄榄油，用盐和胡椒调味。

烤至茄子开始变色，约15分钟。从烤箱中取出，翻面。放回烤箱，调换两个烤盘的位置，让茄子上色均匀。

再烤至茄子变软并呈淡褐色，约10分钟。

将茄子移到浅盘中。在上面舀上半杯辣酱，即可上桌。剩下的辣酱可以放在餐桌上自取。◇

食谱选自《You Got This！任何人都能制作、所有人都会喜欢的食谱》，作者Diane Morrisey（西蒙-克莱门特，35美元），版权归PG Publishing Co.请访问post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC发行。

本文首发在Pittsburgh Post-Gazette，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Roasted Eggplant With Chimichurri Brings Big Flavor

责任编辑：茉莉