3道莲藕料理 凉拌热炒都爽脆美味
莲藕可以凉拌也可以熟食，在《本草纲目》中被盛誉为“灵根”，含有丰富营养价值是根茎类食材中的佼佼者。莲藕属于高钾食物，可以降血压和保护心脏，高血压患者可适度摄取。
同时，莲藕也是养颜圣品。依据台湾食药署食品营养成分资料库记载，每100公克的莲藕含蛋白质1.8 g，维他命C 42 mg，钠77 mg，钙20 mg，膳食纤维3.4 g等，由于维生素Ｃ含量很高，有美容功效，可以淡斑、除皱，减少紫外线对皮肤伤害，防止黑色素形成，进而美白肌肤。
此外，容易便秘的人也可以适量摄取莲藕，内含的膳食纤维有助于肠胃蠕动与消化。然而，有肠燥症或经常腹泻身体虚寒的人则不宜多吃，反而会更刺激肠胃。
还有，糖尿病患者和肾功能有障碍者，也不适宜多吃，因为莲藕是属淀粉类食物，虽有饱足感却会使血糖上升快速；而其富含钾离子也会增加肾脏负担。
以下介绍三种莲藕简单料理，可作为生活三餐的日常菜，美味又营养！
◎第一道：蜂蜜柠檬凉拌藕片
食材：
3节莲藕
柠檬汁 少许
调味汁：
3颗柠檬（柠檬汁约90g）
蜂蜜 180g
糖粉 45g
做法：
1. 柠檬洗净，刨一些柠檬皮屑备用。
2. 在一器皿内装水，滴几滴柠檬汁。
3. 莲藕去两端的头，削皮用水洗净，切片0.1～0.2公分厚度，不必太厚，切完后立即放入上述柠檬水内浸泡。
4. 煮一锅沸腾滚水，等待沸腾煮开的同时请准备一器皿装冰块水，将冰块放入可饮用的
冷开水，不可以用生水。
5. 将切好的藕片放入滚水中汆烫，用小火煮1分半～2分钟，汆烫时间不能太长。
6. 用网子捞起汆烫过的藕片，立即放入冰块水中冰镇。
7. 处理调味汁，取柠檬汁和蜂蜜、糖粉、柠檬皮屑拌匀。
8. 将冰镇的藕片，放入调味汁的器皿内，放冷后放入冰箱冷藏，食用前将调味汁和藕片
拌一拌，就是一道清爽脆口的美食了，酸酸甜甜的很下饭，也很适合当作下午茶甜食享用。
※小提醒
1. 刨柠檬皮屑只要薄薄外皮，增加香气即可。
2. 莲藕很容易氧化变黑，所以切片时，一切完要“立即”放入盐水或白醋水（也可用柠
檬水）浸泡，阻绝空气防止变黑影响外观。
3. 小火汆烫时间绝对千万不可太长，煮太久一定会使藕片变黑，而且脆度会消失影响口
感；如果藕量小要缩短汆烫时间，例如只有一节莲藕，汆烫时间15秒～30秒就行了。
4. 莲藕凉拌前一定要先准备冰块，冰镇是很重要程序，可保持莲藕脆度。
5. 捞汆烫后的藕片以及冰镇后的藕片，我都使用捞水饺的网子，可以沥去多余水分。
6. 调味汁也可以改成简易作法，只使用糖和白醋，比例是糖6：白醋1。
◎第二道：酸辣凉拌藕片
食材：
3节莲藕
几滴白醋
调味汁：
蒜末 20克
辣椒末 7克（约2根小辣椒）
酱油 45克
味醂 45克（没有味醂就用糖取代）
白醋 22克（白醋：味醂＝1：2）
做法：
1. 在一器皿内装水，滴入几滴白醋。
2. 莲藕切去两端削皮用水洗净，切片0.1～0.2公分厚度，不要太厚，切完就立刻放入上
述白醋水内浸泡。
3. 煮一锅沸腾滚水，等待沸腾煮开的同时请准备一器皿装冰块水（冰块放入可饮用的冷
开水，不可以用生水）。
4. 将切好的藕片放入滚水中汆烫，用小火煮1分半～2分，汆烫时间绝对不能太长！
5. 用网子捞起汆烫过的藕片，立即放入冰块水的器皿内，这是冰镇过程。
6. 处理调味汁，取蒜末、辣椒末、酱油、味醂、白醋绞拌均匀。
7. 将冰镇的藕片，放入调味汁的器皿内，放冷后放入冰箱冷藏，食用前将调味汁和藕片
拌一拌，酸酸辣辣开胃的凉拌小菜，即可呈盘上桌。
◎第三道：甜辣芝麻热炒藕片
食材：
3节莲藕
几滴白醋
调味汁：
炒菜油 少许
蒜末 20克
辣椒末 7克（约2根小辣椒）
素蚝油 45克
香油 10克
糖 45克
葱花 少许
白芝麻 10克
太白粉8克加冷开水（薄芡）
乌醋 10克
做法：
1.在一器皿内装水，滴几滴白醋。
2.莲藕去掉头尾两端，削皮用水洗净，切片0.1～0.2公分厚度，切完立即放入上述白醋水内浸泡。
3.煮一锅沸腾滚水，同时准备一器皿装冰块水（冰块放入可饮用的冷开水，不可以用生水）。
4.将切好的藕片放入滚水中汆烫，用小火煮1分半钟～2分钟，汆烫时间不可以太长。然后捞起藕片，立即放入冰块水中冰镇。
5.处理调味汁，取辣椒末和素蚝油、香油、糖拌匀。
6.炒菜锅放一点炒菜油，先炒蒜末爆香，接着放入藕片，再放入步骤6的调味汁一起炒，然后倒入薄芡，让味道沾附在藕片上，再放入葱花和白芝麻拌炒。
7.起锅前倒入乌醋稍微拌炒一下，一盘美味热炒就可以上桌啦！@*◇
责任编辑：曾臻