糖化终产物可能加速身体老化，并与糖尿病、心血管疾病、神经退化性疾病等慢性病的进展有关。烧、烤、煎、炸高温烹调食物是其主要来源。
台湾国家高考营养师、糖尿病卫教师黄筠茜，最近在新唐人《健康1+1》节目中揭示了糖化终产物对健康的危害，及如何从饮食和生活习惯着手降低其影响。
糖化终产物是通过还原糖与蛋白质或脂质之间的非酵素反应形成的不同化合物。它们有在体内形成的，也有从食物中摄取的。高糖、高蛋白质、高油食物，特别是经过高温烹调的，都是糖化终产物的主要来源。
对多器官造成损害
黄筠茜解释，糖化终产物会影响体内多种蛋白质，如控制血糖的胰岛素。研究显示，长期摄取糖化终产物会促进胰岛素抗性和 2 型糖尿病。体内累积过多糖化终产物，会对以下器官造成影响：
骨骼：糖化终产物与骨骼中的蛋白质结合，导致骨质疏松或关节炎。
肾脏：糖化终产物游离加合物一般会被肾脏清除并经由尿液排出，但糖化终产物如果在血浆中大量积聚，会损害肾脏功能，导致慢性肾脏病。
肌肉：糖化终产物导致肌肉减少，造成肌少症。
脑部：糖化终产物导致认知障碍。
皮肤：糖化终产物与胶原蛋白和弹性纤维结合，降低皮肤弹性、增加皮肤硬度，让皮肤发炎、干燥、产生皱纹。
不良饮食增加糖化终产物
黄筠茜说，紫外线和空气污染等外在环境因素会影响体内糖化终产物的累积。而饮食方面，以下食物容易造成身体产生和积累糖化终产物：
烧烤类，包括烧烤过的肉类、香肠、热狗等。
高温加热的食物，例如热锅热油炒菜。
甜食及含糖饮料，特别是手摇饮品。
高油、高糖和油炸的食物，如甜甜圈等。黄筠茜建议，如果想吃这类食物，可以选择贝果，因为贝果是先煮后烤，糖化终产物相对较少。另外，面包和可颂等外皮酥脆的面包，糖化终产物含量也比较高。
她特别提到，吐司在烘烤过程中，面粉、糖和牛油在高温下会产生“美拉德反应”，产生大量糖化终产物。她建议，如果要吃吐司配果酱，可以用馒头代替，因为馒头是用水蒸气蒸熟的，产生的糖化终产物较少。
这样烹调降低糖化终产物
关于怎样减少食物的糖化终产物，黄筠茜建议以下烹调方法：
低温烹调。尽量用蒸、煮、炖等烹调方式，避免高温烧烤或油炸。
缩短烹调时间。即便低温烹调，也要尽量缩短烹调时间。
生食。多吃生的蔬菜水果，避免烹调过程中的营养流失和糖化反应。
加入辛香原材料。番茄、罗勒、洋葱等，富含抗氧化物，可以减少糖化终产物的产生。
使用柠檬腌制肉类。如果想兼顾美味和健康，可以在烤肉或炸鸡前，将柠檬汁加入腌料中，腌制肉类至少一个小时，如此可有效降低糖化终产物的产生。
选择低脂肉类。食用鸡肉、鱼肉、海鲜，避免摄入油脂含量高的红肉，例如雪花牛肉、和牛等。也可以选择豆制品来取代部分肉类。
几种生活习惯减少糖化终产物
黄筠茜建议，以下方法可以减少体内糖化终产物的累积，并加速其排出体外：
●多吃新鲜蔬果
新鲜蔬果含有丰富的抗氧化物，可以帮助中和并加速排出体内的糖化终产物。她建议摄取七种颜色的蔬果，以获取不同种类的植化素，这样对身体有益。例如，吃炸物时搭配新鲜青瓜。
●规律运动
运动可以促进新陈代谢，帮助排出体内废物，包括糖化终产物。
●充足水分
多喝水可以促进新陈代谢，帮助排出体内废物，让皮肤保持水润光泽，减少糖化终产物对皮肤的影响。
●均衡饮食
营养师建议采用“餐盘法”来控制饮食，确保摄取足够的蔬菜。蔬菜量应至少比拳头大，目标是每餐至少吃半碗煮熟的蔬菜，或100公克的生菜，以摄取足够的纤维和抗氧化物，帮助排便顺畅并加速糖化终产物的排出。
●戴口罩
戴口罩可以阻挡空气污染，也可减少空气中悬浮微粒对皮肤的伤害，进而减少糖化终产物的产生。
●擦防晒乳
紫外线会加速皮肤老化，因此出门一定要擦防晒乳，即使是阴天或短时间外出也需做好防晒措施。
如何检测糖化终产物
黄筠茜介绍，以前测量糖化终产物需要抽血检测，但新的测量方式只需把手放在机器上，就可利用紫外线光波测量。另外，现在也有类似手表的穿戴式装置，可以随时测量身体的糖化终产物数值。
还可以通过观察皮肤状态来判断体内糖化终产物的多寡，皮肤蜡黄、皱纹增加是最明显的指标。@◇
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