研究人员发现饮食与牛皮癣之间存在潜在联系。牛皮癣是一种慢性疾病，会导致皮肤上出现厚厚的鳞状斑块，估计有750万美国人患有这种疾病。
他们认为，这一发现可能有助于了解饮食对炎症性疾病的潜在影响。
突发疾病的风险增加1.5倍以上
这项研究发表于2024年11月27日的《美国医学会皮肤病学》（JAMA Dermatology）期刊，共有18,528人参加，其中10%的人报告患有牛皮癣。研究人员使用一份经过验证的自我诊断问卷评估了参与者对超加工食品（UPF）的摄入量。牛皮癣状况分为三组：从未患过牛皮癣、非活跃性牛皮癣和活跃性牛皮癣。在牛皮癣病例中，有803例被归类为活跃性牛皮癣。
研究人员使用了NutriNet-Santé队列研究（Cohort study，又译世代研究、小组研究、群组研究、定群研究、追踪研究、梯次研究等）的数据，这是一项主要的法国营养研究，追踪超过50万名参与者，旨在探索饮食与健康结果之间的联系。
结果显示，活跃性牛皮癣患者之间存在人口统计学差异。与从未患过牛皮癣的人相比，活跃性牛皮癣患者中女性比例较低（68%对74%），体重指数（BMI）大于30的人比例较高（16%对9%）。此外，该研究还强调，活跃性牛皮癣患者较少进行高强度的体育锻炼。
初步分析表明，患有活跃性牛皮癣的人和非牛皮癣的人在超加工食品摄入量方面存在显著差异。具体而言，超加工食品摄入量最高的参与者患活跃性牛皮癣的概率是从未患过此病者的1.52倍。
即使控制了年龄、体重、饮酒量和其它健康问题等因素，这一关联仍然显著。在调整后的分析中，超加工食品摄入量高的人患活跃性牛皮癣的概率仍然是普通人的1.36倍。
超加工食品可能会导致炎症，原因如下：
– 食品添加剂含量：乳化剂、甜味剂、色素和纳米颗粒等添加剂会改变肠道的微生物群和通透性，从而导致炎症。
– 高盐含量：超加工食品中的盐分可以增加体内促炎性T细胞的数量。
– 高糖含量：摄入过多的糖会导致低度慢性炎症。
超加工食品指的是经过工业加工后已大大改变其原始状态的食物。例如软饮料、薯片、巧克力、糖果、冰激淋和加糖的早餐麦片。
需要更多研究以证实研究结果
该研究的作者写道：“超加工食品摄入量高与牛皮癣活跃状态有关。”他们指出，超加工食品摄入量似乎与高体重指数无关，而具有促炎作用。
他们承认研究存在一些局限性，包括由于数据是自我报告的，可能会造成牛皮癣病例分类错误。然而，他们指出，这种自我诊断方法的敏感性和特异性（sensitivity and specificity）在先前的研究中已经得到了验证。
进一步的研究对于了解饮食对炎症性疾病的潜在影响至关重要。◇
英文报导请见英文《大纪元时报》：Ultra-Processed Foods Linked to Psoriasis Flare-Ups。
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责任编辑：韩玉#
