【大纪元2025年02月10日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）新年刚过，紧接着春酒与元宵节，各式聚餐让人食欲大开，但对于糖尿病、高血压与肾脏病等慢性病患者而言，如何在享受美食的同时，兼顾健康，成为一大课题。联新国际医院营养师梁凤茹提醒，民众应遵循份量换算以及浅尝即止的原则，避免血糖、血压等数值破表，才能安心享用美食。
元宵节吃汤圆象征团圆，市面上的汤圆口味多元，从无馅到甜、咸馅都有，热量也有所不同。梁凤茹表示，甜馅汤圆每颗约60-80大卡，咸汤圆则约60大卡，换算下来，4颗甜馅汤圆、5颗咸汤圆或52颗无馅冷冻小汤圆的热量，相当于一碗白饭（280大卡）。虽然汤圆热量高，但民众也无须刻意压抑食用欲望，抱着浅尝即止的心态并透过控制进食总份量，就能避免摄取过多热量，减少血糖波动与身体负担。
梁凤茹建议可透过改变烹调方式来降低热量与糖分摄取，让汤圆吃得更健康：
1.甜汤圆：传统吃法常搭配甜汤，糖分过高，建议改以水煮方式，减少糖量，可加入桂圆、红枣、枸杞等增加风味，或搭配白木耳提升口感与营养价值。
2.咸汤圆：避免用猪油炒制，建议改用植物油并减少用量，以文火拌炒。咸汤圆汤底通常较咸，可用干香菇、虾米、葱等提味，并搭配蔬菜如茼蒿、小白菜、瘦肉、豆腐等，以增加饱足感，达到营养均衡。
3.炸汤圆：油炸汤圆热量高，建议改用气炸锅料理，可减少油脂吸收，维持外酥内软口感。此外，花生糖粉、炼乳等高糖配料，改以赤藻糖醇等代糖取代，降低血糖波动风险。
梁凤茹提醒糖尿病患者应特别注意，汤圆属于高升糖指数（GI）食物，尤其甜汤圆会导致血糖波动过大，建议选择咸汤圆搭配蛋白质与大量蔬菜，以稳定血糖。此外甜汤圆应当作饭后甜点，正餐仍应维持均衡饮食，但需要减少当餐的全谷根茎类摄取量(1/4碗饭相当于2颗甜馅汤圆或3颗咸汤圆或15颗无馅冷冻小汤圆)，避免总糖量超标，降低对血糖的影响。
肾脏病与高血压患者则要特别小心咸汤圆的钠含量，并减少饮用锅底高汤，避免血压升高，减少肾脏负担。同时花生、芝麻、流沙汤圆等因内馅含磷量较高，肾脏病患者应酌量摄取。
梁凤茹提醒糯米的黏性较高，容易造成消化不良，像是肠胃敏感者、年长者与孩童应酌量摄取。对于咀嚼吞咽功能较差者，则建议避免食用汤圆，以免发生危险。
慢性病患者须维持饮食控制与规律用药，才是稳控慢性病的不二王道。此外若有饮食营养方面的需求，慢性病友可透过医师转介营养咨询门诊，根据个人饮食习惯、宗教禁忌及工作作息，获得专业的客制化饮食建议，梁凤茹表示，饮食控制再搭配“规律运动”，即每周运动5次、每次30分钟(仍需视身体状况量力而为)，若无法执行者，也可利用零碎时间增加身体活动量，如多走楼梯取代搭电梯，唯有透过饮食与运动双重管理，才能在安心享受美食的同时维持健康。◇
责任编辑：杜文卿
