近年来，姜黄成为健康养生界的“明星”，但你知道吗？过量摄取姜黄素可能导致肝脏受损，引发炎症。
想让姜黄吸收效果加倍又安全？台湾中医师、怀生堂第五代传人张维钧在新唐人电视台《健康1+1》节目中分享3种食材搭配，并推荐了一款护脑秘方，教你吃对姜黄，守护肝脏健康！
3种搭配增加姜黄吸收率
姜黄素有助于维持健康，具有抗炎、抗氧化、抗癌功效，但有人体吸收率差、生物利用率低的缺点。研究发现，姜黄素与胡椒碱（黑胡椒主要的活性成分）一同摄取，能显着增加姜黄素生物利用率。
但张维钧提醒，姜黄和黑胡椒的刺激性都比较大，容易产生副作用。他建议食用方法是：姜黄粉和黑胡椒粉等比例混合，在饭后马上吃1克。这样比较不刺激胃。痔疮易肿痛出血者和便秘者不宜食用。
2、洋葱
姜黄和洋葱一起吃，可以大幅提高抗氧化作用。洋葱含有槲皮素等抗氧化剂，也有抗癌作用。有研究发现，姜黄素加槲皮素可以减少大肠瘜肉，从而预防大肠癌。
3、油脂
姜黄素不溶于水，但能溶于油脂，因此与油脂一起食用能提升其吸收率。例如，咖喱鸡肉是一道经典搭配，鸡肉中的油脂能有效帮助人体吸收姜黄素。
张维钧还推荐了一款简单又美味的东南亚风味姜黄饭：
做法：米洗净，泡水15分钟，沥干。香茅剥去外壳，取根部1/4处拍扁，备用。电锅内锅中，倒入沥干的米，加入橄榄油、蒜片、姜黄粉和香茅。再加入水和椰浆。放入电子锅中煮熟即可。
五代中医姜黄护脑秘方
材料和做法：每天早上一杯有机豆浆（1马克杯约450cc），加入1克姜黄粉，搅拌均匀饮用。也可额外再加两汤匙大豆卵磷脂，增加效果。
适合对象：记忆力减退、表达能力下降、短期记忆变差、学习力变差者
张维钧说，现代人常常摄取太多的糖分和坏油脂，造成大脑神经发炎，大脑会慢慢萎缩和退化。研究发现，姜黄素具有抗炎和抗氧化特性，可抑制与阿兹海默症有关的淀粉样斑块生成，被认为有治疗帕金森症、阿兹海默症的潜力。
姜黄的3大救急作用
1、抗发炎
姜黄具有显着的抗发炎作用，可有效缓解关节炎、类风湿性关节炎及腕隧道症候群等发炎症状。有研究发现，膝关节炎患者每日三次服用500mg的姜黄素胶囊后，膝盖疼痛明显减轻，效果与非类固醇抗炎药双氯芬酸类似，但服用姜黄素的患者出现的副作用较少，不需要服用胃药。
张维钧分享，当饮食不当引发某些身体部位不适或疼痛时，他会服用一点姜黄素，通常能快速缓解症状。这是因为姜黄具有抗发炎特性，且与消炎药不同，姜黄不仅不伤胃，还具有保护胃黏膜的效果。
2、抗过敏
过敏体质者，当突发过敏反应时，适量服用姜黄粉可以应急。研究发现，姜黄素具有高效免疫调节作用，对多种过敏性疾病有治疗作用。
3、抑制念珠菌
研究发现，姜黄素对抑制念珠菌感染有一定效果。张维钧表示，如果白带呈豆腐渣状，多数为念珠菌感染的表现，此时服用姜黄粉能有效抑制念珠菌，减少白带的产生。
此外，针对甜食过量导致的念珠菌感染，最好的方法是少吃甜食。如果吃姜黄无法缓解白带增多，可能是由于压力过大或睡眠不足，此时应学习放松，增加休息时间。
姜黄的其它健康益处
预防血栓
研究发现，姜黄的有效成分姜黄素能抑制血小板聚集，预防动脉粥状硬化及血栓。
改善脂肪肝
姜黄素有护肝作用。研究发现，姜黄素可以提高抗氧化能力，防止肝损伤和脂肪肝。
促进胆汁分泌
对于饮食比较清淡的人来说，摄取油脂太少，可能导致胆汁分泌不足，损害胆囊功能。研究发现，姜黄素有助防止胆汁淤积及胆管发炎。
改善胰岛素阻抗
糖尿病的根本原因之一并非胰岛素不足，而是细胞对胰岛素的敏感度下降（即胰岛素阻抗）。研究发现，姜黄素有助增加细胞对胰岛素的敏感性，从而控制血糖。
保护胃黏膜
研究发现，姜黄素对非类固醇类抗发炎药物（如阿司匹林）引起的胃黏膜损伤、幽门螺旋杆菌感染引起的胃黏膜损伤均有保护作用。
吃多姜黄伤肝 别超安全剂量
一项研究提到，在美国，姜黄引起的肝脏损伤似乎正在增加。2011年至2022年间，有10宗与姜黄有关的肝损伤案例，其中一名患者死亡。研究人员也发现，这10名患者当中，7人带有一种特定的基因，导致他们对姜黄的成分——多酚敏感；3人将姜黄成分与黑胡椒成分共同使用，提升姜黄素的利用率，但也可能加剧了肝脏的负担。（相关报导：【健康1+1】超级食物姜黄竟伤肝？医师：十症状要警惕 ）
张维钧表示，姜黄素在安全剂量内有保肝护肝的作用，只有超过安全剂量且长期服用才会伤肝。他建议摄取姜黄或姜黄素控制在以下剂量：
姜黄素：0~3毫克 /公斤
例如，体重60公斤的成年人，每日建议摄取量在180毫克以内。
姜黄粉：成人一天3克
中医如何理解姜黄吃多损伤肝脏的现象？张维钧解释，依据中医理论，人体内有阴和阳两股气互相保持平衡，才能维持健康；阳气是温暖的能量，如果常吃寒性食物或冷饮会损伤阳气，造成身体虚寒、无力；阴气是寒冷湿润的能量，若常吃姜黄、黑胡椒等燥热食物则会损伤阴气，阴气受损，相对阳气就会亢盛，造成口渴、失眠、便秘现象。
张维钧表示，肝脏是人体最大的阴气来源，一旦燥热食物吃多了，肝火会变大，肝脏也跟着受损。虽然黑胡椒会增强姜黄素的吸收，但姜黄和黑胡椒都属于燥热物，如果长期或高剂量服用，阴气会损失特别厉害，造成肝脏发炎。
同时，他提醒长期摄取姜黄的人，如果出现以下肝受损的症状，应立即停止服用并寻求医疗建议：皮肤或眼睛发黄、深色尿液、恶心、呕吐、异常疲倦、虚弱、胃或腹部胀闷胀痛、食欲不振。
八类人吃姜黄需谨慎
此外，以下人士在服用姜黄素或大量吃姜黄时须额外小心，应先咨询医师：
1、服用抗拟血剂者：姜黄素可能抑制血小板凝集，增加出血风险。
2、糖尿病患者：服用降血糖药的病人，若并用高剂量姜黄素，可能导致低血糖。
3、孕妇、哺乳妇女：姜黄可能会刺激子宫收缩或影响妊娠。
4、胆结石或胆道功能异常者：姜黄可能促进胆汁分泌，对胆结石或胆道功能异常者可能引发不良反应。
5、肾结石（草酸钙结石）者、肾功能不全者：姜黄中含有草酸，可能加重草酸钙结石的风险
6、缺铁者：姜黄可能影响铁的吸收，缺铁性贫血患者需谨慎。
7、需使用免疫抑制剂者：姜黄具有一定的免疫调节作用，可能干扰免疫抑制剂的效果。
8、手术后患者、服用多项药品者：姜黄可能增加出血风险或与药物产生交互作用。@
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