编者按：寒冷冬天，痛风患者注定无法享受吃火锅暖身的乐趣吗？其实不然。现在多数火锅店的食材都很多元，无论是汤底、菜盘、肉盘，都有适合痛风患者的选择。本文中，营养师将提供完整攻略，让痛风患者安心享用。
痛风患者不能吃火锅？ 营养师正解
由于民众食用火锅时，常会加入非常多食材，火锅汤底里往往集结了所有食物的普林，所以过去不建议有痛风病史患者大啖锅物。其实，选取合适的食材，病患仍能享用火锅。
◆汤底：
地雷食材：避免选择大部分由大骨、鸡肉、鱼头、内脏熬煮的重口味汤底锅，如：麻辣锅、药膳锅、麻辣、泡菜锅、咖喱锅、豆浆锅、羊肉炉、姜母鸭、麻油鸡、酸菜白肉锅等。
低普林食材：建议改选清淡锅底为佳，如：昆布锅、蔬菜锅，同时搭配健康的低普林食材，像是新鲜蔬菜、优质鸡蛋等。
◆菜盘选项
地雷食材：紫菜、豆苗、豆芽、芦笋等，这些蔬菜的普林含量相对较高，不过，并不常见于火锅菜盘的选项中。
要注意尽量避免选择精制食材，像是鱼饺、虾饺、贡丸、鱼板等火锅料。
可能踩雷食材：至于香菇、金针菇、杏鲍菇等蕈菇类，虽然普林含量高，但一般建议急性发作期避免食用；而平时只要不过量摄取，并不会诱发痛风。
低普林食材：常见的火锅配菜有高丽菜、大白菜、茼蒿、番茄等，痛风患者选食这些蔬菜问题不大。
◆肉盘选项
地雷食材：一定要避吃海鲜、内脏类。
可能踩雷食材：适量摄取火锅肉片并无大碍，但要注意避开培根、梅花、五花等油脂含量偏高的部位。
补充说明：食物普林含量分类表
| 每百公克普林含量 | 常见食物 | |
| 高普林食物 | 150〜1,000毫克 | 肉汁、鸡精、猪肝、黄豆、香菇、海鲜等。 |
| 中普林食物 | 25〜150毫克 | 瘦肉、豆腐、豆浆、坚果等。 |
| 低普林食物 | 0〜25毫克 | 奶制品、蛋、一般蔬菜与水果等。 |
◆副餐选项
可能踩雷食材：患者都误以为选热量低的冬粉比较没有负担。事实上，不管是冬粉、乌龙面、王子面、锅烧意面、鸡丝面等，下锅煮后，都容易吸附火锅汤汁而增加了普林含量，故建议选食白饭比较好。
◆酱料选项
地雷食材：少用沙茶酱、豆瓣酱、酱油膏、胡麻酱、花生粉、辣油、酱油等重口味调味料。
低普林食材：改采用新鲜的萝卜泥、大蒜、葱、姜、辣椒等辛香料。
◆饮料选项
地雷食材：避开酒精以免增加发生痛风的概率。此外，不建议饮用含糖量高的果汁、乌梅汁以及碳酸饮料，如可乐、汽水等。
低普林食材：挑选无糖茶饮、柠檬水、开水为宜。
◆点心选项：火锅业者常提供绿豆汤、红豆汤、冰淇淋、爆米花……当作饭后点心。
可能踩雷食材：蛋糕、甜点、甜汤只要不含高果糖糖浆，多属于低普林食物，但是，这类点心一旦吃下肚，会因吃进许多空热量让人发胖，而肥胖是引起痛风的因素之一，所以病友千万不可毫不忌口，切记要适量摄取。
其他小叮咛：
・食材不要涮煮太久。
・食用顺序为先烫菜再煮肉・
・吃完火锅后，记得要适量饮水，以帮助身体代谢普林和盐分。◎◇
（本文摘编自《担心痛风吃火锅害关节痛？营养师教你从菜盘、肉盘到副餐，选对食材安心吃》，高敏敏营养师提供）
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责任编辑：李维真
