马沙是《Fine Waters》一书的作者，该书被《伦敦时报》誉为“水的百科全书”。马沙拥有维也纳大学的人类学和传播学博士学位，曾经收藏了多达 500 瓶葡萄酒。
“我曾经收藏了大量的葡萄酒，作为一名饮食人类学家，食物和葡萄酒对我来说非常重要。葡萄酒不仅仅是享受，也是分享的方式。”
然而，马沙现在的重心已转向水。他表示，水不仅改善了他的健康，还提升了他对食物的欣赏，以及与家人和朋友共度美好时光的品质。
喝水，不只是为了补水
马沙认为，过去人们只是把喝水用来补充人体的水分，但其实水的味道比大多数人想像的更有多样性。
例如，像生蚝这样的食物，搭配水比搭配葡萄酒更能提升味道。他还指出，来源于千年泉水的水，其风味与仅有一两年历史的融雪水完全不同。至于市面上售卖的瓶装水，其味道因来源而异。冰川水或雨水因矿物质含量较低，口感更为柔和中性。相比之下，欧洲的瓶装水选择更多，马沙建议尝试不同的水以找到自己的偏好。
水的健康益处
马沙最初是因为心脏问题才开始把葡萄酒换成水。他发现，不再让葡萄酒浓烈的味道干扰食物后，食物变得更美味。同时，由于戒掉酒精，他的热量摄入减少，体重也逐渐下降。然而，这只是水的健康益处之一。
水的健康价值在于其矿物质含量。不同国家对矿泉水的分类标准各不相同。在美国，每升矿泉水的矿物质含量需超过 250 毫克，而马沙认为这属于较低的含量。相对而言，欧洲某些矿泉水的矿物质含量高达每升 2000 至 8000 毫克。
他还解释，水是一种“通用溶剂”，能溶解接触到的大多数物质，这使得地下深层水经过长时间吸收矿物质后，成为钙、镁、钾等营养素的绝佳来源。
此外，矿泉水的电解质含量通常高于运动饮料，如佳得乐。马沙认为，矿泉水是一种更健康的选择，含糖量更低。但他提醒，经过逆渗透系统过滤的水可能缺乏矿物质，因此运动后饮用矿泉水以补充电解质尤为重要。
质量与数量，该选择哪一个？
马沙认为，当涉及水的健康益处时，数量有时比质量更重要。他指出，如果一个人用水代替汽水、高糖运动饮料或含咖啡因的饮品，就能避免不必要的热量和有害成分，对健康有所帮助。
节目还谈到历史上受污染的水如何损害人们的健康。一些人夏季会离开拥挤的城市，前往海滩或乡村，喝上更干净的水，健康状况会暂时改善。马沙解释，这并非水本身有“魔力”，而是因为缺少了有害污染物。
以水丰富生活体验
马沙认为，许多人相信葡萄酒或酒精能提升与朋友相聚的乐趣，但实际上并非如此。他表示，共享时光的仪式感才是让晚餐和社交时刻特别的关键，而非所提供的饮品。此外，他指出，不同水源带来的风味差异及其背后的有趣故事，能为社交场合增添话题，就像葡萄酒一样。
节目还强调，水的质量不仅影响饮用体验，还能左右食物和饮品的风味。例如，咖啡中约 80% 是水，水的味道会显着影响咖啡的品质。同样，鸡尾酒及需要用水的食谱也会因水的不同而产生变化。马沙认为，水不仅能促进健康，还能在高级餐饮和社交场合中丰富生活体验。
责任编辑：乔臻
