【大纪元2024年09月05日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）随着中秋佳节即将到来，许多人都期待与亲朋好友共度团圆的时刻，中秋烤肉之际，面对琳琅满目的烤肉食材选择，如何在享受美食的同时兼顾体重控制和健康饮食呢？自己动手制作植物肉是最好的选择。
首先，中秋烤肉的灵魂在于蛋白质类食物，奇美医院营养科小组长王逸婷表示，一般烤肉常选择富含饱和脂肪的香肠、五花肉片，以及富含胆固醇的鸡心、鸡屁股等内脏类，对于健康较不利。
为了健康过中秋，王逸婷建议选择低脂肪的肉类，如里肌肉片、鸡胸肉、鲷鱼片等，尽量避免加工肉品，并去皮食用；此外，也可以选择植物性蛋白质来源，如黄豆干、大溪豆干、豆包等，而自制植物肉排更是新颖且有趣的选择，利用简单的5步骤便能让家人享用健康、美味的植物肉排，让团圆的中秋更具趣味。
中秋佳节是个充满团圆与分享的时刻，选择植物肉作为餐桌上的美食，不仅能享受美味健康的佳肴，还能为环境做出贡献，实为一举两得的好选择。首先准备材料（20人份）：鹰嘴豆200g、红豆200g、黄豆200g、杏鲍菇150g、香菇150g、红萝卜150g、中筋面粉200g、植物油50g、盐5g、调味料（依个人喜好添加）及水100g。
制作方法：1. 将鹰嘴豆、红豆、黄豆洗净并泡水8小时，以利制作出绵密的豆泥，增加肉排的保水性。2. 将泡好的豆子用电锅蒸熟备用。3.将杏鲍菇、香菇、红萝卜等食材切碎，与蒸熟的豆子、面粉和调味料一起使用调理机搅拌均匀。4.然后取50至80克的混合物拍成肉排形状。5.将烤肉网铺上铝箔纸或使用不沾烤盘，加入植物油，将植物肉排煎至两面金黄即可完成。（菇类食材的纤维特性，能使肉排更具弹性，且能增添风味。
王逸婷呼吁，中秋烤肉时，除了增加植物肉选择，还应遵循一高、二低的原则“高纤、低糖、低脂”，不仅能促进肠道蠕动缓解便秘，还有助于血糖控制，让中秋团圆时刻更加安心。
若要增加纤维量可从增加蔬菜入手，包括玉米笋、栉瓜、红黄青椒、丝瓜、筊白笋等；也可将美生菜取代吐司，搭配植物肉排食用，成为更健康的选择，不仅减少精致淀粉，还能控制过多热量的摄取。
享用美食的同时，适当的饮品选择也是关键。王逸婷说，应选择无糖茶饮或零卡饮料，避免含糖饮料；若喜欢吃柚子和月饼时，建议控制柚子摄取量（两瓣大白柚约165公克），月饼则切半分享，一个月饼或蛋黄酥的糖量超过了半碗饭。
至于糖尿病患者应控制食物中糖类的总量，每餐的糖类摄取量应控制在1碗饭的份量，若同时想吃土司夹肉、月饼和烤玉米，可选择薄白吐司一片、月饼半颗、烤玉米半只，并增加蔬菜等的摄取，中秋佳节也能在控制血糖和体重的同时享受美食。◇
责任编辑：唐音
