2018年，一场移民讲座改变了他们的人生轨迹。Thomas分享：“一位用投资移民去台湾的香港人，开了一场讲座，我们只是抱着好奇心去听听，听过后觉得有可行性，觉得可以试试看，就开始收集资料准备。”2019年后，香港的政治、经济环境前景变得更加不乐观，坚定了两人做下移民的决定，2020年，Emily先来到台湾办理投资移民手续，Thomas还在香港工作，疫情期间机场亦处于近乎瘫痪的地步，Thomas的工作不像之前那么繁忙，于是有时间学习新的手艺，如港式奶茶、点心等等，可能对未来移民会有些帮助。就这样，他们种下了开“茶档”的种子。
台湾重现香港消失的“茶档”
自1847年起，香港就推行流动小贩牌照制度，到1950、60年代最为盛行，这种绿铁皮外观的小型摊档，是香港小贩的一大象征。小贩开档时，绿色箱子的顶部伸出檐篷，可以避暑、遮风挡雨，为市民提供廉价的生活所需，日用品、服装、配件饰物、中西茶点、鱼蛋烧卖⋯⋯这些摊档为大量走难来港的“新移民”解决了生活的燃眉之急，也成为了基层民众的消费场所。
“茶档”是“茶餐厅”广泛出现前的流动摊档，这些持牌小贩供应奶茶、多士、蛋糕、老婆饼等简餐，小型的“茶档”渐渐发展为“大牌档”（大排档），早中晚各有精彩，粥粉面饭、烧味、小炒、糖水应有尽有。
可惜的是，香港前巿政局自1970年代初起，在一般情况下已不再签发新的小贩牌照，小贩数量急跌。大排档也随着时代的变迁“入铺”。换言之，“茶档”和“大排档”已成为了香港人的集体回忆的一部分。
Thomas和Emily来到台湾后，发现了“行动餐车”的创业模式，从自行设计餐车开始，到找专业人士验车、改装，再申请商业牌照、在卫生署登记，研究食谱，做食品检测，属于两人的“茶档”就诞生了。Emily分享：“‘茶档’这个名字很多台湾人都感到好奇，会询问是什么意思，我们也会解释给他们听背后的意义。”Thomas提出，他们也希望将香港文化在外地发扬光大，借用如今的台湾行动餐车来还原香港已经渐渐消失在人们视线中的“茶档”。
“餐车创业在台湾的法例不是太清晰，但我们始终人生地不熟，就尽量做足全套的登记和牌照，这样遇到什么检查也会安心一些。”Thomas认为，餐车与“入铺”相比自由度大很多，不必为房租和必须达标的生意额操心，如今他们是“夫妻档”合作起来相对简单，如果要开一间实体店就要请人帮忙，开销和管理也更加费心。最令二人开心的是，他们可以一边做生意一边探索台湾新奇好玩的地方，并与更多的台湾人交朋友，融入当地生活，不知不觉也开了三年的“茶档”。台中是他们的“大本营”，也曾去过南投、桃园、彰化开档，参加不同的市集、夜市。
与台湾客人交流的过程中，Emily也找到不少乐趣，例如香港人常常喝的“好立克”在台湾人眼中是新奇的饮料，在摊位中他们也展示了一些广东话的卡片，也引起大家讨论，“食咩呀、几钱啊、唔该、多谢，好像每个字他们都认识，但是组合在一起就看不懂了！我就要跟他们解释，教他们广东话。”
跳出舒适圈 台湾收获意外惊喜
Emily过去在银行工作，从未想像过自己会愿意在一个没有冷气、没有凳子坐的工作环境下工作。来到台湾开餐车对于她来说是一个巨大的转变，“我最初也在想是否能够捱下去，是辛苦的，但都可以顶得住，没有我想像中的那么恶劣。”Emily和Thomas在工作上有所分工，Emily负责在前台招呼客人点餐、收银，Thomas在厨房制作饮料、准备小食。招牌饮品港式丝袜奶茶吸引不少台湾人品尝，咖喱酱由Thomas特别调味，咖喱鱼蛋、三宝（猪皮、鱿鱼、萝卜）是最受欢迎的小吃。
对于二人来说，开餐车并不是为了赚大钱，而是体验一种全新的生活模式。过去Emily也多次来台湾旅行，如今开餐车体验到了更多旅行体会不到的乐趣：“在香港生活了那么久，如果不是开餐车，我不会知道原来第二个天空有这样的生活文化，譬如去到露营区、竹山、潜立方，这些地方真的很美，让我们更加了解台湾。”
Thomas解释，最初他一听“竹山”这个名字，以为是类似香港慈云山的地方，但真的来到才发现，这个小市镇出产的竹子非常有名，也认识了当地有心的年轻人，为了活化他们的家乡，特别在周末举办一些小市集，用竹子手工制作一些工艺品，吸引客人了解竹山的文化。“现在台湾‘北漂’到台北打工的年轻人很多，这些小镇就老龄化了，我觉得挺感动的，原来台湾也有这些热心人，去活化他们的家乡。”
Emily则对潜立方和露营区印象深刻：“如果不是开餐车，我们都没有发现这间潜水酒店。还有台湾的露营区真的太美了，也很多人来给我们出主意，建议我们的餐车改装成露营车。”过去在香港过着两点一线的生活，完全想像不到生活有那么多的可能性。
