入选香港非物质文化遗产的凉茶在大家的日常生活中并不陌生，作为粤港澳三地的传统饮品，隐藏在凉茶背后其实有不少趣味故事。剖析凉茶的发展历程，也能一窥香港社会的演变。文化系列专题“凉茶趣谈”，邀请到香港史学会总监邓家宙博士，就其近年来走访凉茶铺的经历，分享他的研究心得。
香港史学会总监邓家宙博士就其近年来走访凉茶铺的经历，分享他的研究心得。（受访者提供）
凉茶在岭南一带流行，以中医养生理論为指导，以中草药为基础，所研制出的饮料，具清热解毒、生津止渴等功效，在香港已有百余年历史。
凉茶在岭南一带流行，以中医养生理论为指导，在大陆、香港、澳门都归于“非物质文化遗产”。（受访者提供）
凉茶在大陆、香港、澳门都归于“非物质文化遗产”，但对其定义都不同。邓家宙解释，在中国非物质文化遗产名录中列为“凉茶配制”，即是一种有权威的配方和特定的技艺传承；但在香港非物质文化遗产的分类中，属于“有关自然界和宇宙的知识和实践”。港人对于凉茶的理解与大陆不同，认为凉茶是日常生活中一种功能性饮品，凉茶的成分因人而异，各店铺“家传秘方”中的药材分量或有差异。以廿四味为例，不同的凉茶店会视乎个人体质、天气、地域等使用不同药材，其分量各有不同，并无特定标准。
如今凉茶铺卖的野葛菜水，昔日实为“生鱼野葛菜”。（受访者提供）
凉茶加盐的由来
走访香港大街小巷的凉茶铺，细心的朋友会发现凉茶铺卖野葛菜水，总会摆放一罐盐在旁边，有人解释加盐可以降火，这一说法仍有待考究。邓家宙娓娓道来昔日的一段历史：“其实加盐调味是真！野葛菜水过去在1950年代前是加了生鱼的，‘生鱼野葛菜’是凉茶的一种，但是因为50年代后政府颁发了《公众卫生及市政条例》，凉茶铺营运须申领凉茶许可证，才令这款凉茶的配方更改了，如今只能从仍然存在的盐罂找到当年生鱼野葛菜凉茶的踪影了。”
香港史学会总监邓家宙博士著作《香港非物质文化遗产系列：凉茶》。（受访者提供）
邓家宙解释，因《条例》指明，制作及售卖凉茶亦要向食环署申领牌照，并要上报凉茶的配方和份量，不能加肉类，如果加了鱼，店家需要再申请另外的熟食牌照。很多凉茶铺于是将流传多年的“生鱼野葛菜”剔除生鱼的部分，但仍保留了昔日加在汤水中的盐，就变成了如今的野葛菜水。但在香港以外的地区，如广东凉茶，仍保留着“生鱼野葛菜”的配方。但对于龟苓膏而言，成分中包含着龟板，并不涉及龟肉，因此不属于汤水熟食类，可以在凉茶店卖。
卑巴桶凉茶铺。（受访者提供）
凉茶铺的趣味名称
谈及凉茶铺的趣味名称，邓家宙介绍了一间昔日位于湾仔柯布连道取名“卑巴桶”的凉茶铺，原来这个店名的由来与凉茶店的服务对象有关：“当时很多印巴裔的人来港从军，做警察等等，他们来到香港后，同样对这里湿热的气候不适应，有人就介绍他们去喝凉茶，他们也发现喝凉茶后身体会舒服一些。湾仔这间凉茶店原本是一间药材铺，兼做凉茶生意，老板为了让印巴裔的客人知道店内卖凉茶，就把一个装有凉茶的大木桶搬到店铺前，大木桶的英文是‘big barrel’，这个名字就在印巴裔人中流传开了。老板索性就将店名改成‘卑巴桶’。”
——转自香港大纪元
责任编辑：方沛
