中国明代医药学家李时珍将鸡蛋比喻为一个微型的小宇宙──蛋白如天，蛋黄如地，象征“阴阳平衡”──蕴含天地之精华。鸡蛋营养丰富，内含卵磷脂，对有失眠、脱发；肝、胃不好和记忆力减退的人都有帮助。
从中医角度讲，鸡蛋不仅给人体提供蛋白质等营养，还有安神、调和五脏的作用。按照《本草纲目》的说法，鸡蛋能够“镇心安五脏，止惊安胎”。有一个安神的中药方叫作“黄连阿胶汤”，就是用鸡蛋黄做药引子。
● 蒸蛋：有助于安眠舒压
对于精神焦虑或夜晚睡眠不佳的人来说，晚餐时的蒸蛋料理可以带来舒缓。蒸蛋的汤汁拌饭，不仅美味可口，还能舒缓心情，助你一夜好眠。蒸蛋的做法很多，无论是搭配肉末、香菇还是其它蔬菜，都能变化出美味的组合。
材料：鸡蛋 2个，盐适量，橄榄油1/2茶匙，酱油一点点，温水约280毫升，葱花适量。供2～3人份。
1. 将2个鸡蛋打入蒸碗中。
2. 将鸡蛋打散。
3. 加入盐、橄榄油搅拌均匀。
4. 加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5. 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6. 蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把盛着鸡蛋的碗放入，大火蒸约10分钟。
7. 开盖撒上一点点葱花，再盖上盖子，利用余温焗一焗。
8. 取出，用餐刀纵横双向各划4刀，在表面淋上一点点酱油即可食用。
● 何首乌煮蛋：有助毛发生长
BMC《补充医学和疗法》2020年发布的一项研究资料表明，何首乌萃取物可以透过延长毛发生长初期和/或透过活化真皮乳头细胞 （Dermal papilla cells,DPC）来延迟毛囊毛发生长初期的诱导，从而促进毛发生长。
何首乌与鸡蛋的结合，对血虚体弱的人有着显着的效果。
材料：何首乌60克，鸡蛋2个。
1. 将何首乌和洗好的鸡蛋加水一起煮。
2. 等到鸡蛋煮熟时，取出鸡蛋把壳去掉，然后放回锅中再煮。
3. 大约再煮5分钟，关火。趁热吃蛋、喝汤即可。
注意，不要使用金属锅具。煮熟后的鸡蛋再次回锅煮，可以增强其效果。这道料理不仅有助于毛发生长、变黑，还能增强体质。
胆固醇飙高 不是鸡蛋的错
鸡蛋富含蛋白质，但不少老年人担心蛋黄有胆固醇，不敢多吃，尤其怕吃蛋黄。蛋黄中虽然含膳食胆固醇，但同时富含卵磷脂。
其实，对血液胆固醇水准的最大影响是饮食中“脂肪和碳水化合物的混合”，而不是从食物中摄入的膳食胆固醇量。对大多数人来说，膳食胆固醇并不像过去认为的那样有问题。
《美国医学会杂志》（JAMA）2019 年发表的一项研究表明，食物中胆固醇摄取量越多，心血管疾病的风险就越高。
但JAMA 2021年的一项大型综合分析表明，摄取较多鸡蛋（每天超过 1 个鸡蛋），不但不会增加罹患心血管疾病的风险，还能明显降低罹患冠状动脉疾病的风险。
● 蛋黄油：增强记忆力
有位患者，二十多年来，早上醒来总是感觉头脑昏沉记忆力差，整个人无精打采。建议他吃蛋黄油两三天以后，精神和记忆力都有所好转。这就是卵黄油里的卵磷脂起到的作用。
蛋黄油里面的卵磷脂，可以帮助清血，减少脑血管阻塞，对于考试学生或失智老人来说，是不错的辅助治疗和保养佳品。
此外，蛋黄油还能帮助快速修复伤口，包括不易愈合的烫伤和乳头破裂、香港脚（脚气）等，对于糖尿病患者的伤口愈合也有帮助。
材料：准备3～5个鸡蛋。
做法：
1. 首先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开来。
2. 只取蛋黄放入锅中慢慢的烧，烧到蛋黄焦了，就看到有蛋黄油出来，即可取之备用。
● 醋泡蛋：祛除雀斑、痘痘、牛皮癣
鸡蛋不仅可以内服，还可以外用来改善皮肤问题。古方中，用“醋泡鸡蛋”的方法来治疗雀斑、痘痘和牛皮癣。
用料：2个鸡蛋，醋250毫升，酒精5毫升。
做法：
1. 把鸡蛋洗净，用酒精擦拭消毒，放在消毒过的瓶中，加醋半斤，封口浸泡。
2. 七天之后，取出鸡蛋，打破蛋壳，把蛋清跟蛋黄放入一个消毒过的瓶中，封口备用。
3. 用时以棉签蘸蛋清、蛋黄，涂抹在雀斑、痘痘、牛皮癣上。每次反复涂擦1～2分钟，如此连续不断的做，被涂抹之处的鳞屑就开始掉落。同时有止痒的作用。
● 乌鸡蛋洗头：护发 去屑
乌鸡，通体羽毛洁白，有凤头，但皮肤、骨膜皆呈黑色，固有乌鸡白凤之美称。乌鸡的蛋具有养发、护发和黑发的功效。古代的《集验方》使用乌鸡蛋和沸水的方法，可以有效改善头皮屑问题。
用料：新鲜的乌鸡蛋3个，1盆5,000cc的开水。
做法：
1. 先将5,000cc的开水放凉至30度左右。
2. 将3个乌鸡蛋打入水中搅拌均匀，涂抹在头发上。
3. 然后用清水把头发洗干净。再用刚才的乌鸡蛋水涂抹一次，再换用清水把头发洗干净。如此反复3次。长期使用，效果明显。
◎ 鸡蛋的禁忌
1.对于鸡蛋过敏者，请勿使用上述方法，否则会出现眼睑搔痒等不良症状。
2.不要生食鸡蛋，鸡蛋内可能存在鸡蛋沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等，一旦不慎感染，反而引发疾病。@
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责任编辑：松林、周侃霏
