【大纪元2024年04月22日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）4月22日为世界地球日，嘉义市社区营养师李怡姗邀请大家一起来执行“植物为主饮食”，简单地从日常三餐饮食做起，实践环保爱地球，守护你我的健康，也守护地球健康。
最近流行“植物为主饮食”，可降低心血管疾病、大肠癌、糖尿病及肥胖风险，因为蔚为风尚。蔬食饮食不只提升健康还能兼顾环保，植物性食物温室气体排放量远低于动物性食物。根据联合国统计，植物性食物的温室气体排放量远低于动物性食物，以生产100公克蛋白质所产生的温室气体排放量做比较，羊肉约为豆腐的10倍，牛肉更高达25倍！
植物为主饮食（Plant-Based Diet，简称PBD），优先选择原态的植物性食物，如新鲜蔬菜、水果、全榖、豆类、坚果种子等，建议多选全谷及未精制杂粮为主，蛋白质则以植物性蛋白质优先。以豆类制品为首选，如黄豆、黑豆、毛豆与其豆制品等，再搭配全谷杂粮、油脂与坚果种子类、蔬菜类、水果类以及乳品类，即使少吃肉也能达到均衡饮食。
平日饮食可以选择低碳饮食来实践环保，选择可依照豆、鱼、蛋、肉的顺序摄取，植物性来源以豆类为主，动物性蛋白质建议优先选择碳排放量较低且饱和脂肪低的鱼贝类、植物饵料饲养鱼类、食物链底层的小型鱼虾贝类、本地捕捞鱼类等。蛋的碳排放量相对较低，若要选择肉类可以禽肉及国产肉品为优先，减少运输的碳排放。每天早晚一杯乳品补充钙质需要量，鲜乳、无糖优酪乳、无糖优格皆为良好选择。
多选择原型的全榖类，如胚芽米、糙米、燕麦、荞麦、紫米等，或是杂粮的根茎类作物，如地瓜、马铃薯、南瓜、红豆、玉米等，并占每日主食1/3以上，除了减少加工制程的能源消耗与碳排放外，更保留了丰富的膳食纤维、维生素和植化素，有助稳定血糖与肠道健康。
烹调用油建议选择植物油，每日可摄取一份（3茶匙）无调味、少加工的坚果种子，如南瓜子、花生、腰果等，补充不饱和脂肪酸、维生素E及多种矿物质，可降低心血管疾病的风险。优先选择当季和当地产的蔬菜和水果，可减少农药和肥料的使用量，还能减少冷藏、冷冻、加工保存和运输过程中的能源消耗。选择多样化的彩虹蔬果，可补充各式的植化素，增强免疫力。
平日生活还有一些能实践环保的小行动，例如外食用餐时自备环保餐具、将厨余分类回收、采买适当份量的食材，避免浪费等。每天做出一点小小的改变，就能为地球永续带来大大的不同！让我们从每天的一餐开始，实践植物为主饮食的理念，让我们获得均衡的营养，更一同守护地球的健康。
责任编辑：筱珮
