【大纪元2024年12月08日讯】（大纪元记者廖俪芬台湾云林报导）位于云林西螺的阿财汤圆，已有五十多年历史，是黄家父女一代又一代坚守的传统事业。黄筱沄是这家传统汤圆店的第二代，从小跟随父亲在厨房里忙碌，闻着浓浓的米香长大。她说：“爸爸常说，做人要纯粹，做汤圆也一样。”这句话成了她一路以来的坚持。
传承五十年的家族味道
接续父亲的作法，黄筱沄坚持选用浊水米制作汤圆，从浸泡米、磨成浆到手工制作，每个步骤都用心坚持。传统的纯米汤圆，以其细腻的米香和弹韧的口感著称，深受在地人的喜爱。这样的做法，既繁琐又耗时，但黄家人从不为节省成本而妥协。
传统汤圆的纯粹坚持
如今市面上的汤圆多数由糯米粉制成，为了延长保存期，还会加入修饰淀粉等添加物。然而，这样的汤圆不仅口感偏硬，放置过久甚至会失去原本的形状与风味。黄筱沄却选择继承父亲的手工工法，从浊水米开始，经过三小时的浸泡、磨浆，再制成粿馅，制作出真正有米香的纯米汤圆。
她说：“纯米汤圆煮熟后，即使隔天再加热，还是保持原来的Q弹，这是粉制汤圆永远无法达到的。”即便传统手工制作的成本高、耗时长，她始终相信，这份纯粹的味道值得每一分努力。
冬夏分明 汤圆也有季节性
黄筱沄提到：“我们的汤圆有冬天版和夏天版，这是因应不同季节的需求而设计的。”这样的用心，让阿财汤圆在传统之外，更展现了科学与创新的结合。
夏季汤圆的特性在于“软中带韧”。因为夏天主要是搭配锉冰或冷饮食用，汤圆的软度必须适中，且遇冷后不会变硬。然而，这种汤圆若用来煮热汤，可能会因受热过久而过于软烂，影响口感。
冬季的汤圆则专为热食设计。黄筱沄说：“冬天的汤圆需要在高温中维持Q弹，不会因长时间受热而软烂。”这样的特性让汤圆在冬季热汤中仍能保有理想的口感。
这项冬、夏汤圆的差异，最早是黄筱沄从父亲的制作经验中学到的。“爸爸早年就开始研究不同气候下汤圆的性质，我则在他的基础上进一步改良。”如今，她将这些技术融入产品中，并向顾客解释这其中的巧妙区别。
探索创新 让汤圆走进年轻人世界
尽管阿财汤圆深受老顾客的喜爱，大学选读餐旅系的黄筱沄意识到，想要延续这份事业，必须吸引年轻一代的注意。“现在的年轻人不只追求美味，还希望食物有趣、有故事。”于是，她开始结合当地食材，推出多款创新口味的汤圆，包括金沙起司汤圆、酱烧松阪猪汤圆和药膳麻辣汤圆。
这些创新口味成功打入市场，不仅成为餐桌上的新选择，还能作为火锅料使用，让汤圆不再局限于传统的甜食印象。黄筱沄提到：“我们与云林的养虾、酱油、麻油业者合作，把在地的特色食材融入汤圆，希望让更多人发现，汤圆也可以很高级。”
团购模式 传统与现代的完美结合
汤圆的创新不仅体现在口味上，黄筱沄还以团购方式推广产品，成功吸引了年轻消费族群。她观察到，现在的消费者更习惯在网路上购物，透过团购不仅能降低运费，还能快速建立品牌知名度。
为了迎合小家庭与单身族的需求，她特别推出五颗装的小包装汤圆，不仅方便保存，也符合现代“少食化”的趋势。她说：“很多北部的顾客都反映，传统大包装的汤圆吃不完，这样的小包装更符合他们的生活方式。”透过团购的推广，阿财汤圆的创新口味逐渐走红，成功在年轻市场中占有一席之地。
技术突破 传统工艺的新里程碑
纯米汤圆制作过程繁琐且保存不易，是许多同行不敢挑战的原因。黄筱沄凭借多年的经验，投入大量时间与资金，改良制作工艺。她花了好几年时间，解决了纯米汤圆容易龟裂的问题，让产品能够保存更长时间，同时保有弹韧的口感。
不仅是汤圆，她还在传统粉粿制作上取得突破，成功研发出不加防腐剂却能保存十天的粉粿。她解释道：“粉粿的关键在于淀粉熟化的时间与温度，只要掌握得当，就能延长保存期。”这款顶级粉粿在台北市场卖到一盒100多元，深受消费者喜爱。
创新与传承的平衡
对黄筱沄而言，传统与创新并不是对立的，而是相辅相成的。她希望在保留传统工艺的基础上，让汤圆成为更有故事性、更具竞争力的商品。“汤圆有无穷的可能性，只要用心去做，就能找到属于它的市场。”
她透露，未来计划开发更多适合现代人的汤圆品项，例如即食火锅汤圆、适合冷冻保存的小包装汤圆等，让汤圆不再只是特定节日的食品，而是日常生活的一部分。同时，她也希望吸引更多年轻人加入这个行业，为传统工艺注入新的生命力。
一碗汤圆 承载的不只是美味
阿财汤圆的故事，不仅是一个家庭的历程，更是一代人对家乡味道的守护。黄筱沄以“做事如做人”的精神，坚持纯米汤圆的制作工艺，同时透过创新让汤圆走进更多人的生活。她用行动证明，传统的价值不会随时间消逝，只要加以创新，就能焕发新的光彩。
每一颗汤圆，都是一份心意；每一碗汤圆，都是一段感人的传承故事。当我们舀起一碗汤圆，品味的不只是那浓郁的米香，还有背后那份对家乡的深情和对传统的敬意。
责任编辑：陈玟绮
